Top view of chicken confit with pickled tomatoes onion and rice noodle salad on a black plate. Kuracie potvrdenie s rovnakými paradajkami

Confit je jednou z tých starých vecí zachovania módneho jedla, ktoré stále robíme, pretože je vynikajúca. Keď je mäso slané a dusené vo svojom vlastnom tuku, môže bezpečne sedieť, ponorené do tohto tuku celé týždne bez kazenia. Dokonca aj zombie apokalypsa, máme chladenie, ale to neznamená, že ani nemôžeme konať. Toto sebavedomé kurča je ochutené míľnikom, zmesou korenia v severnej Afrike (páči sa mi New York Shuk). Môj najobľúbenejší spôsob, ako slúžiť tomuto konfitovaniu, je krokiť ho a stohovať sa na Herby, potvrdiť tučné šaty ryžových rezancov. Povedzme, že s nakladanými paradajkami, mierne osladené s hrúbkou melasy a kvetinovou vanilkou, aby ste všetko prerezali.

Prísady

Príprava kuracieho mäsa:

8 kuracích stehien s kosťou, od 3 do 4 libier 1 - 4 šálky košer soľ 4 čajové lyžičky Tracry Haout 1 cesnakovo hlava, krakovanie hlavy a 24 vetiev čerstvého tymiánu

Pre konzervované paradajky:

3 -4 šálka destilovaného bieleho octu 1 -2 šálka vody 1 1 -2 lyžice 2 čajových lyžičiek košerovej soli 1 čajová lyžička vanilkového extraktu 1 pera paradajky, 1 -2 žlté izby, 12 Slam Tym

Variť kurča:

1 žltá cibuľa, tenké plátky 1 - 2 šálky olivového oleja 1 1 - 2 šálky rastlinného oleja

Pre herby ryžový rezancový šalát:

2 libry uvarenej ryže vermicelli 2 šálky nasekaných bylín (ako je petržlena, mäta, bazalka alebo kôpra) 2 čajové lyžičky šalátov Kosher

Príprava

  1. Štádium 1

    Kuracie mäso, soľ, haout, cesnak a tymián do vrecka na zips. Vyberte tašku a dôkladne premiešajte. Vložte vrecko do plastovej nádoby, aby ste predišli únikom a chladte 12 až 24 hodín.

    Fáza 2

    Na vymazanie paradajok zmiešajte ocot, vodu, melasu, soľ a vanilku v nereaktívnej nádobe s pevným vekom. Prikryte a premiešajte, aby ste úplne rozpustili soľ. Pridajte paradajky, cibuľu a tymián a dobre premiešajte. Prikryte a chladte najmenej hodinu alebo dokonca 2 týždne.

    Stage 3

    Zahrejte rúru na 225 ° F. Vrecko vyberte pomocou kuracieho chladničky. Nalejte obsah do umývadla do umývadla a opláchnite. Preneste štíty kuracieho, cesnaku a tymiánu do 8 -palcového zdroja pečenia s veľmi vysokou stranou alebo holandskou rúrou, takže kurča je vo vrstve. Natiahnite cibuľu na plátky a nalejte oleje, kým nie je kurča úplne zakryté. Pečieme 6 hodín alebo dovtedy, kým nie je cibuľa karamelica a kurča je super mäkké a chutné a padá z kosti. Opatrne podávajte dosku rúry na ochladenie na hodinu, vyberte kurča a tuk namáhajte v čistej nádobe (bude mesiace v chladničke). Odstráňte varené kurča a rezervujte si na veľkej miske.

    Fáza 4

    Aby sa cestovina vytvorila šalát, v miske zmiešajte ryžové rezance s bylinkami, 1 - 2 šálky tuku a rezervovanú soľ.

    Stage 5

    Horúce 2 čajové lyžičky tukového konfitovania na veľkej panvici s nelížkou na vysokú teplotu na fajčenie. Pridajte nastrúhané kurča a varte 10 minút, občas miešajte, až kým mäso nie je zlaté, chrumkavé a neuveriteľne voňavé. Rozdeľte cestovinový šalát medzi ôsmimi miskami a prikryte sa restom konfit a niektorými nakladanými paradajkami a podávajte.

Z Food52 Dynamite Chickn: 60 nepretržitých receptov pre vášho obľúbeného vtáka © 2019 od Tyler Kord. Fotografie © 2019 James Ransom. Reprodukované s povolením spoločnosti Desať rýchlostná tlač, dojem náhodného domu tučniakov. Všetky práva vyhradené. Kúpte si celú knihu Amazonas .