Image may contain Human Person Furniture Table Dining Table Food Dish Meal and Plant Pretože ssämGabrielle stabilná

Nosso Bo Ssäm foi muito tempo em formação antes de aparecer no menu\. Eu tive uma idéia por anos, seria uma boa idéia - a Bo Ssäm é um prato supercommon em restaurantes coreanos, embora os ingredientes e a culinária que entram nele sejam frequentemente uma reflexão tardia\. As ostras geralmente são ostras do Golfo de um balde, do tipo que realmente é adequado para fritar; A carne de porco é barriga que foi fervida em submissão\. Quase toda vez que eu comia em um restaurante, pensaria em quão melhor seria se todos os ingredientes fossem incríveis\.

Prvýkrát, čo sme urobili, bolo pre rodinné jedlo, keď sme začali slúžiť Kimchiho pyré v našich ustrici v rezancovom bare. Jedným z nových kuchárov bolo mať sex vľavo a vpravo, takže som ho prinútil dokonale v niekoľkých desiatkach, a potom jeme štýl Ssäm: zabalený do šalátu s ryžou, kimchi a strúhaným bravčovým ramenom, ktoré bolo určené pre Ramenovu misu. (Rameno v našom bo ssäm je v podstate rovnaké rameno, ktoré vložime do polievky do cestovinových barov, s výnimkou toho, že v poslednom kroku pridáme viac cukru, aby bola kôra ešte chutnejšia, je to ako rameno zabudované do bravčových sladkostí.

Myslím si, že táto skúsenosť a náš názor na Bo ssäm sú typické pre spôsob, akým sa venujeme „tradičným“ jedlám: s jednou nohou zakorenenou v tradícii a druhým vpred. Existuje veľká rada Emersona, ktorá dokonale sumarizuje moju perspektívu: Menej pokorne rastie v knižniciach, verí, že akceptuje názory, ktoré Cicero, ktoré Bacon dal, zabudol, že Cicero, Locke a Bacon boli mladí muži v knižniciach, keď napísali tieto knihy.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    6–8 porcií

Prísady

Bravčové objem:

1 celkom 8 až 10 libier v zadnej časti Bostonu 1 šálka granulovaného cukru 1 šálka plus 1 lyžica košer soľ 7 polievkových lyžíc

Armatúry:

1 desiatky ustrice, plné 1 šálky kučeravého goliera, ktorý sa pozrel na golier, plus 1 šálka 1 šálky pažítka Ssäm 2 šálky krátkej zrna ryže 3 až 4 hlavy šalátu, samostatná soľ, dobre umytá a vysoká kvalita morských slaných radov

Príprava

  1. Štádium 1

    Vložte bravčové mäso do fontány na pečenie, v ideálnom prípade, ktoré ho pohodlne drží. Zmiešajte granulovaný cukor a 1 šálku soli v miske a potom vtierajte zmes do mäsa; Zlikvidujte akúkoľvek zmes prebytočnej soli a cukru. Zakryte panvicu plastovým obalom a vložte ju do chladničky najmenej 6 hodín alebo v noci.

    Fáza 2

    Zahrejte rúru na 300 ° F. Odstráňte chladničku bravčové mäso a zlikvidujte všetky nahromadené šťavy. Vložte bravčové mäso do rúry a varte 6 hodín, odpočívajte tuk a panvicu každú hodinu. Bravčové mäso musí byť v súčasnosti mäkké a výnos; Nemali by ste ponúknuť takmer žiadny odpor voči nožovej čepele a môžete ľahko odstrániť ramenné mäso vidličkou. V závislosti od svojho harmonogramu môže bravčové mäso slúžiť okamžite alebo nechať odpočívať a zjemniť teplotu okolia až na hodinu.

    Stage 3

    Keď je pripravená na servírovanie, hviezda je pripravená, je pripravená na stúpanie, šalát sa umýva atď. - Vráťte rúru na 500 ° F.

    Fáza 4

    Zmiešajte 1 polievkovú lyžicu soli a hnedého cukru a zmes utrite pre všetky bravčové mäso. Umiestnite -Den na 10 až 15 minút, kým sa cukor neroztopí v sladkej a jasnej kôre.

    Stage 5

    Podávajte celé a horúce a horúce, obklopené posádkami.

Dotlač so súhlasom od Momofuku Autor: David Chang a Peter Meehan, © 2009, David Chang a Peter Meehan. Publikoval Clarksson Potter/Publishers, dojem spoločnosti Crown Publishing Group, divízie Random House, Inc., New York. David Chang je šéfkuchár a majiteľ baru Momofuku, bar Momofuku SSAM, Momofuku Ko a Momofuku Bakery