Image may contain Plant Food Meal Dish and Bowl Čierna treska s hubami a sansho korenímDitte Isager

Vizuálne toto jedlo hovorí jemne, ale kombinuje niekoľko pocitov: ryba s maslom, dusená pre chrumkavú pokožku a vývar z takej hĺbky, ktorá nikdy neverí, že sa uvarila iba päť minút. Zmes hnevu a Shimeji Huby vyzerajú krásne a požičiavajú mäso, prerušované neopísateľným dreveným údeným pre Sansho -Caldo vysoký.

Kuchovia Poznámka:

Vývar je možné vykonať 1 deň dopredu a chladený, zakrytý (raz zima). Pred použitím jemne otestujte.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    30 minút

  • Úroda

    Pred 6 porciami

Prísady

Pre vývar:

1 šálka vody 6 polievkových lyžíc sodnej sójovej omáčky 2 polievkové lyžice mirínu (japonské ryžové víno) 1/8 čajovej lyžičky Sansho Pepper (niekedy označený “ zmysel '), Okrem nasekanej korenia alebo 1 čajovej lyžičky kompletného sichuanského korenia 1 SHalote, v plátkoch 3 strúčiky cesnaku, plátky, rozdelené 2 čajové lyžičky rastlinného oleja 7 uncí čerstvých húb, nakrájané na 3 -palgové dĺžky a spong Shimeji Huby (niekedy nazývané huby), zlikvidované huby

Pre ryby:

6 (6 Jaguars) Black Coda Fillet s pokožkou 1 čajová lyžička rastlinného oleja

Zdobiť:

Grécke zeleninové sklo

Príprava

  1. Robiť vývar:

    Štádium 1

    Prineste vodu, sójovú omáčku, mirin, Sansho Pepper, zabíjanie a tretina cesnaku, aby sa varila v ťažkej panvici 1 až 2 litrov a potom varila 5 minút. Nechajte vývar vzdialiť sa od ohňa na 10 minút.

    Fáza 2

    Zostávajúci cesnak varte v oleji na 10 -palcovej ťažkej panvici na miernom ohni za miešania, kým nie je zlatohnedá. Pridajte všetky huby a varte, občas mieša, až kým nie je mäkká, približne 3 minúty.

    Stage 3

    Nahnite vývar cez tenké sito sito v zmesi húb, zlikvidujte tuhé látky a varte 1 minútu.

  2. Uložte rybu:

    Fáza 4

    Nechajte ryby a posypte 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky korenia. Olej zohrejte na panvici bez zaťaženia 12 palcov na stredne vysokej teplote, až kým nie je horúco, a potom skočte na ryby, pokožku, rotujú sa raz, až kým nie sú zlaté, začnite iba vo vločkách a jednoducho varte asi 10 minút.

    Stage 5

    Preneste ryby do plytkých misiek. Zahrejte vývar a bavte sa medzi misami, potom veľmi mierne posypte ďalšími Sansho Pepper (ak používate).

Dotlač so súhlasom od A čo večera? Lahodné recepty na okupovaný život Autor: Curtis Stone. Fotografie Quentin Bacon. Copyright © 2013 od Curtis Stone. Publikoval Ballantine Books, značka Random House Publishing Group, Division of Random House, Inc., New York. Všetky práva vyhradené. Žiadna časť tejto pasáže nemôže byť reprodukovaná alebo dotlačená bez toho, aby napísala povolenie editora Curtis Stone Je autorom piatich kníh receptov a hostiteľom Špičkoví šéfkuchár Bravo. Je tiež tvorcom kuchynských riešení, elegantnej rady riadu predávaných v maloobchodníkov na celom svete a píše mesačný stĺp pre Mužská schopnosť . Stone, ktorý sa narodil v Austrálii v Melbourne, zlepšil svoje zručnosti v Londýne v kaviarni Royal, pod legendárnym šéfkuchárom Michelinom Marcoom Pierrom Whiteom a Mirabelle a uctieval Qo Vadis. Žije v Los Angeles so svojou manželkou a synom.