Mushrooms wrapped in banana leaves with glasses of beer and white rice. Foto: Joseph de Leo, štýl Anne Eastman Propaganda, štýl potravín Lillian Chou

Baoshao (包烧) je populárny spôsob prípravy jedla v južnom Yunnane. Kuchyňa Dai má veľa miestnych bylín a prísad krmiva, ako sú napríklad banánové listy. Kvôli blízkosti Yunnanu k Vietnamu, Laosu a Thajsku sa niektoré príchute tu môžu zdať viac, ktoré si pamätajú príchute týchto oblastí toho, čo sa mnohí Američania môžu spájať s čínskou kuchyňou. Čepeľ banánov si zachováva čerstvosť a šťavnatosť uvarených ingrediencií vo vnútri, zatiaľ čo celú misu prefúkne vôňou. Toto jedlo sa tradične pripravuje s uhoľným ohňom a vrecká sú chránené dlhými bambusovými klipmi.

V Yunnane, Culantro alebo Sierra Serre je známy ako veľký koriander (大芫荽 大芫荽). Má väčšiu chuť a naďalej varí veľa, ale ak ju nenájdete, môžete koriander použiť ako náhradu, ak je to možné, ponecháte korene. Thajská citrónová bazalka dodáva na tanier horúcu, sladkú a citrónovú príchuť, ale môžete použiť sladkú bazalku, ktorá prechádza anízom ako náhrada.

Ak uprednostňujete varenie húb vo vnútri, varte v rúre 350 ° F približne 10 minút, čo umožní banánovému listu prenášať svoju vôňu.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    30 minút

  • Úroda

    2 porcie

Prísady

2 polievkové lyžice. Rastlinný olej, okrem 8 červených thajských chille grilu, tenké plátky v diagonálnych 2 polievkových lyžici. Svetlá sójová omáčka, rozdelené 2 čajové lyžičky. Diamantový kryštál alebo 1 hodina. Morton Kosher Salt 2 čajové lyžičky. Jemne nasekaný cesnak 2 čajové lyžičky. Gingibe gingibe 1 čajová lyžička. 1 citrónová šťava z cukru, rozdelené 5 vetvičiek koriandra alebo koriandra, pevné 3 vetvy bazalky thajskej citróna alebo bazalky, pevná 1 lb. čerstvá (alebo mrazená, rozmrazovanie)) 6 oz banánových listov. Huby Angi, rezané, roztrhané v ½ '2 uncí. Shimeji hnedé huby 1 Capim Store -Limão, iba 4 'nízke

Príprava

  1. Štádium 1

    Pripravte mriežku na miernom ohni; Vrtujte mriežku olejom. Miešať 8 Čiles Red Thai , v tenkých plátkoch diagonálne, 1 polievková lyžica. Sójová omáčka , 2 čajové lyžičky. Diamantový kryštál alebo 1 hodina. Morton Kosher Sal , 2 čajové lyžičky. Jemne nasekaný cesnak , 2 čajové lyžičky. Zázvor pelado , 1 čajová lyžička. cukor a Polovica citrónovej šťavy Vo veľkej miske, kým sa cukor nerozpustí. Miešanie 5 Coriander alebo Coriander Twigs , nakrájané husto a 3 vetvy citrónovej bazalky alebo thajskej bazalky , nakrájané husto a let dressing sit 10 minutes.

    Fáza 2

    Medzitým rozšírite listy Paket 1 lb. Čerstvé banánové listy (alebo mrazené, rozmrazené) Na povrchu. Odstráňte rebrá a odrežte listy, aby ste vytvorili štyri obdĺžniky 18x12 '' (v závislosti od toho, koľko listov prichádza vo vašom balení, nemôžete ich použiť všetky). Varte vo veľkej panvici vriacej vody, až kým nebude flexibilná, približne 30 sekúnd. Vypustite a jemne vysušte kuchynskou utierkou.

    Stage 3

    Pridať 6 uncí. Huby enoki , orezané, roztrhané na ½ 'kusy a 2 unce. Huby shimeji hnedé Obliekať sa a miešať, až kým sa huby nezačne znižovať a spadnúť trochu z tekutiny, približne 1 minúta. Miešanie 2 polievkové lyžice. rastlinný olej .

    Fáza 4

    Zorganizujte dva obdĺžniky banánových listov, strana žíl, na povrchu a vyliezť dva obdĺžniky 18x12 'obdĺžniky, aby ste vytvorili dvojitú vrstvu; Žily musia byť pre vás kolmo. Rozdeľte zmes húb medzi batériami a hornou časťou každá z polovice 1 trávnatý kmeň -limão , iba 4 'nižšie a ťažké z vonkajších vrstiev sú eliminované v tenkých plátkoch. Súčasne pracujú s 1 batériou, dvojité banánové listy na ľavej a pravej strane, ktoré vyplnia a ohýbajú hornú a zdola nahor a hore, aby vytvorili balík. Pandanove listy na ochranu (v prípade problémov bude fungovať aj pruh banánových listov).

    Stage 5

    Balíky sa pražia, až kým nie sú hlboko zlaté a karbonizované v bodoch, približne 5 minút na každej strane. Slúžiť Ryža s parným jazmínom alebo lepkavou ryžou .