Bechamel sauce in a pan with flour and butter on the side. Foto el Shutterstock

Becamel omáčka bola jednou z prvých lekcií tried domácej ekonomiky; Vždy biela a pastovitá pokryla veľa mäkkých jedál. Keď sa však dobre vykonáva, táto klasická biela omáčka má primerané miesto v domácich jedlách a krémoch, ktoré často vytvárajú zvyšky alebo dávajú nový život vareného jedla. A je to dôležité ako základ pre Stoje. Francúzsky termín pre túto strednú a silnú bielu omáčku je Becamel. Nepríjemným spôsobom, ako získať dokonale mäkkú omáčku, je mať horúce mlieko, keď sa pridáva do masla a múky. Použite ďalšiu loď, ale keď sa stanete kompetentnejším, toto varovné opatrenie nemusí byť potrebné.

Tento recept bol prispôsobený štýlu

Panvica

  • Košer

  • Korenie

  • Silikónová špachtňa

    • Informácie o príjmoch

    • Úroda

      Približne 1 šálka

    Prísady

    2 polievkové lyžice. Vynájdenie nekonečných 2 polievkových lyžíc. Múka na všetky účely 1 x šálky plné mlieka, zahriatej soli a mletej čiernej korenia

    Príprava

    1. Štádium 1

      Zohrejte mlieko na miernom ohni, kým sa na okrajoch nevytvoria malé bubliny; Odstráňte z tepla.

      Fáza 2

      Roztavený 2 polievkové lyžice. maslo bez soli V ťažkej pozadí panvice na miernom ohni. Miešanie 2 polievkové lyžice. Múka na všetky účely A varte za stáleho miešania, až kým priečinok trochu neuvarí, ale nenechajte ho hnednúť, približne 2 minúty. Pridať pomaly 1 šálky celého mlieka, vyhrievané , Incorporate Incorporate. Priveďte do varu za stáleho miešania, zatiaľ čo omáčka je silná. Pridať Soľ a mletý čierny korenie Podľa chuti. Znížte nízku teplotu a varte, miešanie, 2 až 3 minúty. Odstráňte z tepla.

      Dole: Ak chcete túto omáčku ochladiť na neskoršie použitie, prikryte voskovým papierom alebo na ňu nalejte vrstvu mlieka, aby ste zabránili tvorbe pokožky. Chladnička až 3 dni.

      Variácia:

      Syrová omáčka: Miešanie ½ šálky strúhaného čedarového syra Počas posledných 2 minút varenia spolu s a korenie .

    Extrahované so súhlasom Knopfa z Fannie Farmer Cookbook: Oslava 100. výročia knihy o príjmoch Spojených štátov amerických , Copyright © 1996 Marion Cunningham. Všetky práva vyhradené. Kúpte si celú knihu Amazonas alebo kníhkupectvo.