Applecranberry tarte tatin with ice cream on a cake platter Fotografie Scott Semler, Pearl Jones Food Style, Prop

Tento začervenajúca sa koláč dostáva ružový tón a príjemnú kyslú chuť pritúlených čučoriedok vedľa líca z jabĺk. Hrubé dýchanie, hmotnosť valcovanej skratky, ktorá hodila maslo a cestoviny, aby vytvorila rovnakú dramatickú stupnicu ako tradičné pečivo, namiesto toho ukotvte ovocie. Podávajte horúcu rúru s lyžicou vanilkovej zmrzliny pre najlepší pôsobivý jesenný dezert.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    2 ½ hodiny

  • Úroda

    8 častí

Prísady

Surové pečivo koláč

1 šálka (2 tyčinky) maslo bez soli, mrazené 15 minút 2 polievkové lyžice. plus 1¾ šálky (235 g) múky na všetky účely; Okrem ¼ šálky (50 g) povrchu granulovaného cukru 2 čajových lyžičiek. Diamantový kryštál alebo 1 hodina. Sal Kosher Morton ¼ čajová lyžička. Práškové droždie ½ šálky (alebo viac) celého mlieka

Plnenie a montáž

1 šálka (200 g) granulovaný cukor 4 polievkové lyžice. Zbytočné maslo (½ špáradla), nakrájané na malé kúsky 1 polievková lyžica. Vanilková extrakt 1 čajová lyžička. Diamantový kryštál alebo ½ čajovej lyžičky. Morton Kosher soľ 5 polievkových lyžíc. Čerstvá citrónová šťava, rozdelená 2 ½ libier jabĺk s krehkým medom (približne 5 veľkých), ošúpané, jadro, 3 vyrovnávacie spálne. Na kukuričnú párty 1½ šálky čerstvých alebo mrazených čučoriedok, rozdelených múkou na všetky účely (pre prach) vanilkovú zmrzlinu (na servírovanie)

Príprava

  1. Surové pečivo koláč

    Štádium 1

    Červený 1 šálka (2 tyčinky) maslo bez soli, mrazené 15 minút , vo veľkých dierach pokladníka v strednej miske. Pokrčiť 2 polievkové lyžice. (16 g) múka na všetky účely a jemne premiešajte. Zmrazte najmenej 15 ďalších minút.

    Fáza 2

    Dieťa ¼ šálky (50 g) granulovaný cukor , 2 čajové lyžičky. Diamantový kryštál alebo 1 hodina. Morton Kosher Sal , ¼ čajová lyžička. prášok do pečiva a 1¾ šálky (219 g) múka na všetky účely Vo veľkej miske. Pridajte polovicu masla (oči sú v poriadku); Zmiešajte na zakrytie. Pridať ½ šálky celého mlieka ; Zmiešajte s vidličkou, kým nevytvorí chaotické cesto. Musí zostať zjednoteným, keď stlačí dlaň ruky. Pridajte viac mlieka 1 čajová lyžička. Zakaždým, ak je to potrebné. Cesto preneste na mierne múnavý povrch a lásku, kým nie sú suché vrecká, ale cesto sa stále zdá byť mierne chaotické; Stlačte na album ½''-to vážiť. Zapojiť plast; Ochladnite najmenej 30 minút a až 12 hodín. Zakryte nastrúhané maslo a mrazte, až kým nebude pripravené na zabalenie cesta.

    Stage 3

    Do cesta a zabaľte ho na mierne múke povrchu, aby ste vytvorili obdĺžnik 18x6 's krátkym koncom smerom k vám. Posypte miestnosťou pre zvyšné maslo v jednej vrstve v strede cesta a vytvorte štvorec 6 '. Zložte hornú polovicu hmoty na masle a zarovnajte vonkajšie okraje (musíte mať obdĺžnik 12x6 '); Stlačte mierne, aby ste utesnili. Posypeme tretinu zostávajúceho masla nad hornú polovicu cesta a zanechajte dolných 6 'objavených. Zložte spodnú tretinu cesta hore a na maslo a vytvorte obal 6x6 '; Stlačte mierne, aby ste utesnili. Otočte cesto 90 ° v pláne pre hornú kartu, aby ste sa otvorili napravo. Zaregistrujte sa do obdĺžnika 18x6 ', podľa potreby sa rozširuje s väčšou múkou. Zopakujte celý proces skladania a rovnomerne rozdeľte zvyšné maslo. Zabalte hromadný obal 6x6 'do plastu; Choďte najmenej 30 minút.

    Dole: Cesto je možné vykonať 2 dni vopred. Udržujte chlad.

  2. Plnenie a montáž

    Fáza 4

    Vložte mriežku do stredu rúry; Pred -425 °. Variť 1 šálka (200 g) granulovaný cukor A ¼ šálky vody v panvici z nehrdzavejúcej ocele od 10 'do 11' na stredne vysokej teplote, občas miešanie a pomocou mokrej hmotnostnej kefy na čistenie bokov panvice, ak sa kryštály začnú tvoriť, až kým zmes otočí hlboký jantár a dymové vlákna sa začnú objavovať, od 6 do 8 minút. Pridať 4 polievkové lyžice. (½ špáradla) maslo bez soli, nakrájané na malé kúsky , 1 polievková lyžica. Extrakt vanilky , 1 čajová lyžička. Diamantový kryštál alebo ½ čajovej lyžičky. Morton Kosher Sal a 2 polievkové lyžice. čerstvá citrónová šťava (Buďte opatrní; karamelová chiará) a miešajte iba, až kým sa maslo neroztopí a karamel je mäkký (po ceste si môžete vychutnať trochu cukru, ale v tomto bode sa musí všetko topiť). Nechajte vychladnúť, až kým nebude stvrdne, asi 10 minút.

    Stage 5

    Hračka 2 ½ libry jablká Honeycrisp (približne 5 veľkých), odlúpané, jadro, kasárne , 3 polievkové lyžice. kukuričný škrob a remaining 3 polievkové lyžice. čerstvá citrónová šťava Vo veľkej miske na zakrytie. Rozptyl ¾ šálky čerstvých alebo mrazených čučoriedok O karameli. Zorganizujte jablká, odrezajte strany, začnite pri hraniciach panvice a pracujte smerom k stredu, aby ste vytvorili špirálový vzor (pevne sa upravili; niektoré prekrývanie je v poriadku). Zostávajúca disperzia ¾ šálky čerstvých alebo mrazených čučoriedok Končí a necháva ich medzi jablkami. (V závislosti od veľkosti vašej panvice nemusíte používať celé ovocie). Posypte tekutinu, ktorá zostáva v miske.

    Fáza 6

    Z cesta a mierne sa hodte rozptýlený povrch v 12 'kole. Vytvorte opatrne o ovociach; Skladacie hrany vo vnútri panvice. V strede cesta odrežte štyri trhliny 1 '. Pečieme, kým šťavy bubliny na okrajoch a cesto nie je zlatohnedé, 40 až 45 minút. Nechajte vychladnúť 30 až 60 minút.

    Fáza 7

    Do panvice umiestnite podperu koláča alebo veľkú hlavu hore nohami; Leting, rýchlo sa otočí a končí Tarte Tatin. Pokryť lyžičkami Zmrzlina Slúžiť.