Najlepšie bartény sú tiež knihy kníh, ktoré neustále skúmajú najnovšie vkus a trendy. Ale s toľkými titulmi, z ktorých si môžete vybrať, je ľahké sa stratiť v mori zastaraných a neopatrných receptov. Platíme batériu za poskytnutie základných nápojov na čítanie tento mesiac.
Robiť Tvrdý zbitý a Vzostupy Japonsko má dlhú históriu kódovania histórie. Až v poslednom desaťročí alebo viac, že západný svet prijal mnoho nástrojov, techník a zložiek spojených s japonským čašníkom.
Prvá kniha, ktorá pomohla demystifikovať japonského čašníka Kokteilové techniky , napísaný japonským čašníkom Kazuo Uyeda v roku 2000 a preložený a publikovaný v angličtine v roku 2010. Odtiaľ sa početné Bartee z Bartendes na celom svete naučilo ovládnuť ľad v diamante a neúspešné formácie gule a čoskoro získali zmes Yarai.
Viac ako desať rokov po anglickom preklade, dve nové knihy v USA. Uu. S japonským dedičstvom a barom inšpirovaným Japonskom pokračuje tradícia. Medzi nimi je samozrejme prekrývanie, hoci hlasy a koktaily vo vnútri sú jasne odlišné.
Jedná sa o tri knihy o baroch, ktoré sa majú vyskúšať tento mesiac, s výňatkami, ktoré zdôrazňujú, ako každý z nich vidí techniku soklau, ktorá je teraz klasická.
-
Kokteilové techniky
Kazuo Uyeda (Manda Books, 30 dolárov)
Claro Uyeda, ktorý otvoril Pruh V okrese Ginza de Tokio v roku 1997 nie je jediným praktizujúcim japonského kokteilového obchodu, ale on bol jediný, kto v tejto inovatívnej knihe destiloval svoje filozofie a kolektívne metódy. Po editore USA. Bud Puddle spustil knihu v angličtine, japonský spôsob barmana sa zlúčil do typu pohybu. Majte na pamäti, že Uyeda bola priekopníkom v Shake, technika určená na vytvorenie lepšej prevzdušňovania, teploty a textúry v koktailoch. Nie je nič ako čítanie o vašich vlastných slovách.
Výňatok: Popíšte, čo si predstavujem, by malo byť otrasom. Predstavte si základný prvok alkoholu ako štvorec. Väčšina ľudí má tendenciu triasť sa ako spôsob, ako zaokrúhliť ostré piesne tohto miesta, ale ako vidím, nútim vzduch na tomto námestí, takže ho spadne a stáva sa viac. Inými slovami, prevzdušnenie pôsobí ako vankúš, ktorý bráni uhryznutiu prísad a ostrosti alkoholu, aby priamo prilákal jazyk. Bubliny rozširujú alkohol a chuť je mäkšia. Tieto základné prvky alkoholu, ktoré sú zoskupené, sa postupne stávajú jedným. Takto vidím, čo sa deje, keď sa agitátor trasie. Vytváranie prevzdušňovania je konečným cieľom môjho zložitého otrasu.
-
Japonské umenie
Masahiro Urushido E Michael Sdôstojník (Houghton Mifflin Harcourt, 30 USD)
Zatiaľ čo mnohí ľudia spájajú bary inšpirované Japonskom s vážnou a tichou formalitou a službami, táto kniha zahŕňa v Japonsku najskúsenejšiu stránku: premýšľajte o Hello Kitty a Pachinko. Written by Urushido Masa, the main cantinera and director of Delite Homonym in New York Kitana Gatito , ktorý bol slávnostne otvorený v roku 2018, obsah tejto knihy, ktorý bol uvedený na trh v júni 2021, je autoritársky, ale je zabalený do brilantného a vysokého štátu. Recepty zahŕňajú dlhé časti venované Vzostupy e Kalder , ako aj relatívne zložité ašpirujúce koktaily, ako napríklad Panda Panda Panda, nápoj s vodkou zmiešaný s pandanom a calpusom, japonská sóda s hrotom a mliečnym vzhľadom.
Výňatok: V Katane Kitten som hral s vlastnou verziou Hard Shake, ktorá získava jedinečné výsledky. Hovorím pekným štýlom. Ak robím a Daiquiri „Napríklad vezmem dvojdielny agitátor a zabalím najväčšiu plechovku ľadom. V malej plechovke pridajte 2 Jaguares, 1 Jaguar citrónovej šťavy a jediný sirup unca. Táto zmes vstupuje do a Vitamix Zostanem za barom a miešam peklo. Dávam pozor, aby som sa veľa nemiešal, pretože nakoniec motor mixéra generuje teplo, ktoré varí obsah a malo by sa mu vyhnúť absolútne. Zmes je hypersa so vzduchovými bublinami a potom napätá vo veľkej plechovke s ľadom, pokrytá malou plechovkou a silne sa miešala. Výsledný nápoj sa tiahne v mrazenom skle a textúra je, no, krásna.
-
Forma koktailu: japonské tradície, techniky a recepty
Julia Momosé Com Emma Janzen (Clarkson Potter, 32 USD)
Julia Momosé, pôvodná z Kjóta, teraz majiteľka Chicago Bar Kumiko , v tejto knihe, ktorá by sa mala spustiť v októbri 2021, je hlboko. Jedným z jeho najkrajších aspektov je dôraz na mikropeóny, 72 podskupín tradičného japonského kalendára s živými a poetickými názvami. Napríklad na jar zahŕňa návrat mikropozónov, divoké husi, ktoré lietajú na sever a prvý oblúk. Momosé používa tieto mikroseasonas na organizovanie receptov na nápoje a na predstavenie ingrediencií, mnohé z Japonska. Koktaily sú vo všeobecnosti jednoduché a ľahko sa dá robiť, hoci sú potrebné niektoré špeciálne ingrediencie.
Výňatok: Japonské výrobné barové náradie sú ocenené za ich rovnováhu, estetiku a presnosť. V kultúre japonských barov tieto nástroje tiež uvádzajú štýl a techniku Bartum. Tvar čašníka pramení z funkcie nástroja. Existuje zmysel v spôsobe, akým skúsený čašník uplatňuje svoje nástroje v harmónii s vlastnou fyzickosťou, čím sa zabezpečí, že nástroj funguje jeho funkcia pri vytváraní lepšieho nápoja. ... Uyeda-san Shake nie je len rýchlosť pohybu; Bolo to špecifické otrasy pre on . Nemôžete triasť tvrdým kokteilom a piť nápoj ako Uyeda-san, pretože táto technika funguje správne, iba ak ste v rovnakom baru s rovnakým ľadom a rovnakými nástrojmi a máte rovnakú výšku, rytmus a rovnováhu. Preto musí mať každý čašník svoj vlastný štýl a techniku. Každý čašník je iný!
