Špenát v jogurtovej omáčkeJohn Kernick Pachadi sú mierne varené šaláty v južnej Indii, ktoré vo všeobecnosti zahŕňajú jogurt. Bol to recept mojej babičky a zostáva charakteristikou môjho hlavného repertoáru, pretože je veľmi jednoduchý a nezvyčajný zároveň. Tento recept je súčasťou nášho menu Sadhya, južnej banketu.
Kuchynské poznámky:• Indické prísady si môžete objednať poštou na adrese Kalustyans.com.
• Čile sa môže počas varenia odstrániť, keď je misa dostatočne korenená pre svoju chuť.
• Špenátový jogurtový zmes bez koreneného oleja sa dá vykonať 1 deň pred a chladiť. Pred pokračovaním v recepte dosiahnite.
Informácie o príjmoch
-
Celkový čas
20 minút
-
Úroda
6 porcií (ako súčasť veľkého jedla)
Prísady
3 1/2 polievkových lyžíc rastlinný olej, rozdelený 1/2 malej cibule, nasekaný špenát 1 libry, hrubé stonky, vyhodené a listy jemne nasekané 1 malá čerstvá zelená chile, ako napríklad serrano, thai alebo jalapeño, štrbina s dĺžkou semená s dĺžkou 1 stolová soľ) 1/8 Colher de Chá de Flocos de Pimenta Vermelha Quente 10 Folhas de Curry Fresca (Opcial)Príprava
Štádium 1
Horúce 2 polievkové lyžice oleja na ťažkej panvici 5 až 6 litrov na miernom ohni, až kým nebude svietiť. Varte cibuľu za občasného miešania, až kým nebude mäkká, približne 7 minút. Pridajte špenát, korenie, 2 polievkové lyžice vody a 3/4 čajovej lyžičky a varte, objavila sa, občas miešanie, až kým sa špenát nezapne 3 až 5 minút. Odstráňte z tepla a pridajte jogurt.
Fáza 2
Zostávajúci olej zahrievajte 1 1/2 polievkové lyžice na malom a ťažkom podnose na stredne vysokú teplotu, až kým nebude svietiť, a potom varí horčičné semená, až kým sa nezačnú objavovať a/alebo si šedú, potom pridajte do semien rasca a červeného paprika a varí vločky, dokonca aj 30 sekúnd. Pridajte kari listy (ak sa použije), na niekoľko sekúnd okamžite zakryte panvicu a potom zamiešajte zmes korenia v zmesi špenátu. Dočasnosť soľou. Podávajte horúce.
