Turkey breast and herbs vacuum sealed into Sous Vide bags Fotografia Chelsea Kyle, štýl potlačenia Nathaniel Jamesa, štýl potravín Anny Hamptonovej

Toto super monte morčacie prsia je súčasťou nášho prehnaného vtáka vďakyvzdania; Pre zvyšok receptov kliknite sem.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    4 hodiny

  • Úroda

    8 častí

Prísady

2 polovice vykosteného morčacieho prsníka (celkovo 5 1/2-6 libier) 4 šalvie 4 vetvy rozmarínu 4 čajové lyžičky soli Kosher 6 polievkových lyžíc, roztavené, rozdelené

Špeciálny tím:

Dve divoké vrecká (1 galón); Sous Vide Machine

Príprava

  1. Štádium 1

    Vložte každé morčacie prsia do samostatných vreciek po 1 galóne. Pridajte 2 šalvie, 2 vetvy rozmarínu a 2 čajové lyžičky. soľ pre každú tašku. Stlačte vzduch a vyberte. Vytierajte sa z vreciek, až kým byliny a soľ sa rovnomerne nerozkladajú. Cool 8–24 hodín.

    Fáza 2

    Prerupte počítač videa pri 142 ° F (bude to trvať približne 1 hodinu). Medzitým si rezervujú vrecia, vyberte prsia z Peru. Opláchnite pod vodou a suchý a vráťte sa do tašiek. Nechajte Turecko dosiahnuť okolitú teplotu. Pridajte 2 lyžice. Ghe pre každú tašku. Vyberte každú vrecko a na jednej strane zostane približne 2 'otvor.

    Stage 3

    Opatrne spustite 1 vrecko vo vode a drží malú otvorenú časť vrecka, až kým tlak vody nevylučuje vzduch okolo jedla. Tesnenie je úplne blízko a stroj uvoľní. Varte, kým sa vnútorná teplota nezaregistruje 141 ° F v teplomeri okamžitého čítania (nikdy nedosiahne 142 ° F), približne 3 1/2 hodiny. Odstráňte vrecko na stroj a preneste morčacie prsia na papierové utierky a zlikvidujte bylinky. Opakujte so zvyšnou taškou. Vykopnite prsia a nechajte ich zostať pri teplote miestnosti 10 minút.

    Fáza 4

    Zostávajúce teplo 2 polievkové lyžice. Ghe na veľkej liatinovej panvici na fajčenie. Varte 1 morčacie prsia, s nízkou pokožkou, až do zlatohnedej, približne 3 minúty. Preneste do tabuľky a opakujte s druhým hrudníkom. Cort prsia prechádzajú na plátky 1/2 '.