Image may contain Dish Food Meal Plant Spinach Vegetable and Platter Indický syr a červené papriky vo voňavej špenátovej omáčkeCIA/KEITH FERRIS

Poznámka editora: Tieto pokyny sú extrahované z knihy Julie Sahni Cook a klasické indické vegetariánske zrná . Sahni tiež zdieľa niektoré užitočné tipy na varenie výlučne s Epicurious, ktoré pridávame v dolnej časti stránky.

Indický syr (Paneer) Je to pochúťka pre všetkých Indov, najmä vegetariánska láska. Populárne na celej severnej Bengale, na východe, Gudžarát a Pandžábe na západe, tavka Varí sa v špenátovej omáčke s cibuľou a fotoaparátom. Pridávam sladké červené papriky, pretože jasne červené papriky a kúsky bieleho syra sa zdajú pôsobivé proti zelenej machovej omáčke.

Julie Sahni zdieľa svoju radu s Epicurious:

• Indický syr je k dispozícii na mnohých indických trhoch. Urobte to od nuly: Verte sa 8 šálok celého mlieka. Pridajte 3 lyžice citrónovej šťavy a znížte oheň. Udržujte tekutinu v jemnom vriacom, až kým biela tvaroh nie je oddelená od žltého séra, odstráňte z tepla a nalejte cez gázové sito. Držte studenú vodu a opláchnite tvaroh, pridajte rohy gázy a otočte sa, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. Zaveste balík a vypustite hodinu a umiestnite ho na pracovnú plochu a napriek ťažkému predmetu (ako veľká panvica plná vody) po dobu pol hodiny. Odstráňte gázu a syr nakrájajte na malé kocky. Udržujte chladenie, ponorené vo vode, až kým nie je potrebné, až do 4 dní.

• Garam Masala, aromatická zmes korenia v severnej Indii, ktorá obsahuje škoricu a nechty, je k dispozícii online v www.etnicfoodsco.com .

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    Pre 4-6 ľudí

Prísady

Indický syr (Paneer) Vyrobené z 8 šálok mlieka (pozri tipy nižšie) alebo 8 uncí farmárskeho syra alebo 2 koláčov tofu, vyrezať tavka 2 šálky špenátu varené 1 sladké zelené korenie, s jadrom a vysiate 6-8 polievkových lyžičiek ľahkého rastlinného oleja 1/3 šálky múky pre všetky použitie 1/2 šálky jemne nakrájanej cibule 2 polievkových lyžíc čerstvého alebo rozdrveného zázvoru alebo príchute, podľa chuti, do chuti Čím, ochutnať, poctovať, ochutnať, spravodlivosť, ochutnať, občerstvenie, ochutnať, ochutnať, ochutnať, ochutnať, ochutnať, na náznak, podľa chuti píšťaliek. Semado a rez Garam masala (Pozri tipy, potom)

Príprava

  1. Štádium 1

    1. Vložte tavka, Farmársky syr, alebo tofu Časti v jednej vrstve na podnose na pečenie lemované papierovými utierkami a nechajte ich vyschnúť 10 minút (to im umožní udržiavať lepší tvar počas varenia).

    Fáza 2

    2. Purie špenát a zelené korenie v kuchynskom robote alebo mixéri. Pyré musia byť čo najdôležitejšie a najviac zamatové.

    Stage 3

    3. Horúce 4 polievkové lyžice oleja na veľkej, ťažkej a nonstrufingovej panvici na miernom ohni. Prach tavka Mierne diely múkou a pridajte ich na panvicu. Smažte ich v pozemkoch, otočte a hodte ich na zlato (približne 2 alebo 3 minúty podľa škály). Pozorne sledujte, aby ste sa uistili, že nespálite. Vyberte ich a položte tanier a rezervujte.

    Fáza 4

    4. Pridajte 2 polievkové lyžice oleja na tú istú panvicu spolu s cibuľou. Cibuľu smažte, neustále miešajte, hnedú (asi 20 minút). Pridajte zázvor a smažte ďalšie 2 minúty. Pridajte rozbité a zelené papriky, premiešajte niekoľko sekúnd a pridajte špenátový pyré spolu s 1/2 šálky vody, soli a červenej papriky. Dobre premiešajte a varte. Znížte oheň a varte, zakryté 2 minúty. Pridať vyprážané tavka Kusy znova premiešajte a pokračujte v varení ďalších 2 minúty. Miešanie Garam masala.

    Stage 5

    Ak je pripravený na servírovanie, horúco a ak si budete priať, zdvojnásobte zvyšné 2 polievkové lyžice skloviny oleja a vyčistite omáčku.

Dotlač so súhlasom od Cook a klasické indické vegetariánske zrná Por Julie Sahni © 1985 William Morrow and Company, Inc.