Rustikálny chlieb

V sérii 3 receptov na prísady ukazujeme, ako si pripraviť dobré jedlo iba s tromi ingredienciami (okrem základných potravín, ako sú olej, soľ a korenie).

Tento jednoduchý a chutný chlieb pekára Adama Leontiho z Laboratórium Brooklynského chleba Závisí to od prestávky v noci a čerstvých kvasinkách, aby sa vyvinula časť kyslej a korenenej chuti a žuvateľnej textúry kvasinkového chleba s oveľa jednoduchším procesom.

Čerstvý koláč droždie (Tiež známe ako komprimované kvasinky) sa nachádzajú v kvalitných alebo online supermarketoch. Odporúčame použiť digitálnu stupnicu pre najpresnejšie merania pre tento recept.

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  17 hodín

• Úroda

  Urobiť 1 chlieb

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Pomocou rúk zmiešajte múku chleba, soľ, droždie a 2 šálky (450 gramov) vody pri teplote miestnosti v strednej miske. Viera mierne, zberné množstvo cesta, jemne vyhodenie a tlačenie smerom do stredu až do cesta. Prach ďalšej misky s múkou na všetky účely a preneste cesto do misky. Prikryte plastovým obalom a relaxujte 12 až 18 hodín.

   Fáza 2

   Cesto otočte na mierne múnackej pracovnej ploche, múka prášok a stlačte v obdĺžniku 8x5 '. Preložte obdĺžnik do stredne pozdĺžne a pevne sa hodte na úzkom konci (ako burrito). Položte obe ruky na cesto; Práca proti treniu pracovnej plochy sa jemne ťahá za vytvorenie zaobleného tvaru bulváru.

   Stage 3

   Cesto preneste na mierne múku na pečenie a voľne sa prikryte múkou uterákom. Nechajte sa zvýšiť pri teplote miestnosti 4 hodiny alebo relaxovať 6 až 12 hodín.

   Fáza 4

   Hodinu pred pečením zorganizujte mriežku v strede rúry; Pred -to, že pri 500 ° F. Po zvýšení cesta sa rezná hmota s brižovacou čepeľou alebo veľmi ostrým nožom v 3 paralelných slotoch najmenej 1/4 'hĺbky. Preneste formu na pečenie, znížte teplotu rúry pri 450 ° F a pečieme, až kým kôra nie je veľmi hnedá a zaznamenáva teplomer s okamžitým odčítaním 190–200 ° F, 30-40 minút. Pred rezaním nechajte vychladnúť, približne 2 hodiny.