Ryžový ocot (známy tiež ako ocot ryžového vína) pochádza z Číny. O pôvode ryžového octu nie je veľa informácií. Verí sa, že pochádza z Číny. Historici vedia, že Číňania vyrábajú ocot už viac ako 4 000 rokov. Prvý z jeho octu bol pravdepodobne vyrobený z rôznych zŕn vrátane ryže. Pravdepodobne sa použili jačmeň a kukurica.

Prvá dokumentácia o octe ryže sa vyskytuje oveľa neskôr v histórii dynastie Chou v dvanástom storočí pred Kristom.

Po pochádzaní v Číne by ryžový ocot dorazil do Japonska v určitom okamihu štvrtého alebo vi storočia. Okolo roku 960 nl začali Číňania jesť surové ryby a korenený ocot, čo by to prijali aj Japonci. Ocot sa nikdy nestal populárnou ingredienciou v južnej Ázii. Väčšina potravín v tejto časti sveta používa súbory, tamarind alebo iné zložky na zabezpečenie kyslosti. Výsledkom je, že väčšina octu ryžového vína pochádza z Číny alebo Japonska. Ocot bol považovaný za vnútorný a vonkajší čistič.

Základné znalosti Chia Ming na jedenie a pitie, ktoré boli napísané v 1300 rokoch, odporúča ocot ako preventívne opatrenie na boj proti jedom z rýb a určitej zeleniny. Počas tohto obdobia bol ocot v čínskych kuchyniach a bol považovaný za dôležitý ako sójová omáčka, olej a ryža.

Ryžový ocot sa vykonáva prvýkrát fermentujúci ryžové víno. Počas tohto procesu sa cukry v ryži transformujú na alkohol. Potom sa pridajú baktérie na premenu alkoholu na kyselinu octovú. Typ ryže používanej na výrobu octu ryže je lepkavá ryža, ktorá sa tiež nazýva sladká ryža.

Rice vinegar Rice vinegar

Príjemný profil ryže octu

Každý z rôznych druhov ryžového octu má iný profil chuti. Medzi čínske odrody patrí čierny ryžový ocot, biely ocot a červený ocot ryže. Ocot Chinkiang je najobľúbenejší ocot s čiernou ryžou a je vyrobený z lepkavej ryže. Okrem kyslosti má sladkú chuť Umami.

Ocot červenej ryže je vyrobený z kombinácie červenej ryže s jačmeňou a cirokom a má mierne slanú chuť. Ocot s bielym ryžovým vínom sa vyrába iba z ryže. Ocot v víne s bielym ryžovým vínom je najznámejšou verziou na Západe a vo všeobecnosti má viac kyseliny octovej ako iné druhy octu v Číne; Jeho chuť je však mäkšia ako ocot muštu a ďalšie bežnejšie možnosti octu na Západe.

Nazýva sa typ ryžového octu používaného v sushi v Japonsku Komezu A má pozoruhodne mäkkú chuť. V porovnaní s inými typmi octu majú všetky ryžové octy ľahkú sladkosť.

Prínosy zdravia ryže octu

Výhody, ktoré podporujú zdravie ryžového octu, sú výsledkom zlúčenín ako:

    Kyselina octová: Zlúčenina v octe, ktorá dáva kyslú chuť, je kyselina octová, čo má dôležité výhody pre zdravie čreva. Aminokyseliny: Ryžový ocot je plný stavebných blokov bielkovín, čo znamená, že je prospešné budovať tkanivá vášho tela.

Predchádzajúce zlúčeniny a ďalšie vytvárajú účinný ryžový ocot na ošetrenie alebo zabránenie:

    Obezita: Štúdie ukazujú, že ryžový ocot môže pomôcť zvýšiť pocity plnosti, čo znamená, že vám môžu pomôcť jesť menej a schudnúť. Vysoký hladina cukru v krvi: Ryžový ocot môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi, čo môže pomôcť ľuďom s cukrovkou kontrolovať chorobu.

Bežné použitie

Čínski kuchári používajú ryžový ocot v nahote a ako zložka v adolách a hranolkách. V Japonsku sa ryžový ocot postrieka do ryže sushi.