Pappadams (šošovkové cookies)John Kernick V severnej Indii sa tieto strukovinové sušienky nazývajú Papáda A vyschnú v plameňoch, ale na juhu dokonca tvoria veľa vzduchových bublín a sú jasné a opuchnuté. Predávajú sa v mnohých príchutiach, ale rovina je preferovaná v Kerale. Pappadamy sú vždy súčasťou sadhyy: Jeden rozdrvíte a miešajte sa s ryžou, dhalom a ghí. Pappadam pomáha pripojiť sa k všetkým ingredienciám, aby ste mohli pri jedle ručne tvoriť gule. Cookies kúpené v obchodoch takmer používajú výlučne indickí kuchári, pretože tradičné recepty sú namáhavé a vyžadujú si dni vyschnutia na slnku. Tento recept je súčasťou nášho menu Sadhya, južnej banketu.
Kuchynské poznámky:• Indické prísady si môžete objednať poštou na adrese Kalustyans.com.
• Pappadamy zostávajú v hermetickej nádobe pri teplote miestnosti 2 dni.
Informácie o príjmoch
-
Celkový čas
20 minút
-
Úroda
Vyrobte 12 pappadamov
Prísady
Približne 5 šálok rastlinného oleja 12 jednoduchých pappadamov (priemer približne 10 cm)Príprava
Štádium 1
Zohrejte približne 1 1/2 palca oleja v ťažkej panvici alebo 4 až 5 litrov na vysokej teplote, až kým malý kúsok pappadamu rýchlo nespadá do oleja na povrch a nerozšíri sa (približne 350 ° F).
Fáza 2
Znížte stredne vysoký oheň. Posuňte 1 pappadam v oleji a nechajte ho rozširovať na plnej veľkosti a vyčistite hnedú farbu, 10 až 30 sekúnd. Pomocou pinzety to rýchlo gy a smažte druhú stranu, až kým nebude zlatohnedá. Preneste na papierové utierky na vypustenie. Opakujte so zostávajúcimi dokumentmi. (Ak sa pappadamy nerozširujú okamžite, olej je veľmi chladný; ak je veľmi rýchlo hnedý, olej je príliš horúci).
