Roasted half chicken with panzanella salad and pan sauce on white speckled plate set on marble surface. Foto Elizabeth Cecil

Ponechanie vtáčej pokožky pred varením je rozhodujúce pre získanie zásadných reštaurácií. Kombinujte to s liatinovým podnosom okolo horáka na hnedé pri varení a bude mať hlasnejšie kurča a viac šťavy, ktorú si dokážem predstaviť.

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    4 Časti

Prísady

1 šálka petržlenových listov s mäkkými tyčami 1 polievková lyžica. Romero opúšťa 1 polievkovú lyžicu. Oregano listy 2 klinčeky cesnaku, rozdrvené 1/4 šálky extra panenského olivového oleja 1 (3 1/2–4 lb) kurča, rozdelené polovicou prsníkom, chrbticou a koncami krídla eliminované košerovou soľou, čerstvo sa pohybujú 2 polievkové lyžice. Rastlinný olej 1 polievková lyžica. čerstvá citrónová šťava

Príprava

  1. Štádium 1

    Prichádza jemne do petržlenu, rozmarínu, oreganu a cesnaku v kuchynskom robote. S motorom v prevádzke prietok v olivovom oleji a rovnomerné tvary pasty. Kuracie mäso dochutíme soľou a korením a trieť stranu mäsa pyré z bylín. Položte pokožku na podnos na pečenie s okrajom. Chráp, objavený, najmenej 3 hodiny a až 1 deň.

    Fáza 2

    Nechajte stáť pri teplote miestnosti 1 hodinu pred pečením. Vložte stojan do spodnej tretiny rúry a umiestnite na stojan veľkú liatinovú panvicu; Pripravte rúru na 450 ° F. Zabalte dno strednej liatinovej panvice na hliníkovú fóliu; Rezerva. Akonáhle je rúra zahriatá, opatrne preneste panvicu do sporáka a definujte na miernom ohni. Pridajte rastlinný olej. Keď začnete fajčiť, zorganizujte dve polovice kožného kuracieho mäsa s prsiami, ktoré sa dotýkajú stredu a nohy. Vložte panvicu zabalenú do plachty na hornú časť, aby ste mohli vážiť. Varte, posuňte hornú panvicu a stlačte kurča v rôznych bodoch a posúvajte panvicu pozadia okolo horáka každých pár minút, až kým pokožka nebude hlboko zlatá, 8 až 10 minút.

    Stage 3

    Umiestnite hornú panvicu na kuracie nohy, preneste do rúry a pečte 7 minút. Zasuňte hornú panvicu tak, aby hmotnosť bola v prsníkoch a pokračujte v pečení, až kým sa okamžitý odčítaný teplomer vložený do najhrubšej časti nôh zaznamenáva 165 ° F, 7-9 viac minút. Vyberte hornú panvicu a položte všetko okrem 1 polievkovej lyžice. Nepravdivá panvica s kuracím mäsom; zlikvidovať. Pridajte citrónovú šťavu a 3/4 šálky vody. Nechajte oheň cítiť sa 2 minúty. Preneste kurča do misky; Nechajte stáť, kým pripravíte omáčku.

    Fáza 4

    Vezmite tekutinu, aby ste uvarili na stredne vysoké teplo, miešali a zoškrabali kúsky zlata; Varte, kým jasná emulgovaná omáčka nevytvorí 5 až 7 minút. Dočasnosť soľou. Nalejte omáčku okolo kuracieho mäsa.