Gurmánske jahodové popové veže

Mohli by ste sa dostať domov s Mass Mass kúpené v obchode A jahodový džem pripravený? Absolútne a Máme recept Vedenie týmto smerom, ak je tak naklonený (jednoducho vynecháva cesto). Ale keď bývalý zamestnanec BA Claire Saffitz začal v skúšobnej kuchyni s predstavenstvom a Vytvorte gurmánsku verziu Kellogg Classic na prilepenie Končíte s pop-tart receptom, kde sú všetky prvky vyrobené z nulového singu, na granulovanie.

To neznamená, že tento recept je ťažký. Musíte spolu čakať dlho. Našťastie má Claire Zlomené veci na pódiu , mnohé z nich sa dajú urobiť vopred. Začne sa tým, že vyrobí extrémne maslo a skvamózna kôra, po ktorej nasleduje intenzívne rozmazané jahodové nátierky dvakrát (štandard džemu, nájdený, nebol dostatočne hrubý).

Pokrytie je skutočné pokrytie, ktoré stvrdne, keď vyschne. Použije ho v dvoch krokoch: Najprv opíšete rôzne obdĺžniky na zlatých sladkostiach. Potom zostávajúce pokrytie zníži a vyplní tieto rohové do rohových obdĺžnikov. Granula ide do koláčov, aby vydržala, ale môžete to urobiť ako prvé, pretože potrebujú vyschnúť niekoľko hodín a môžu sedieť pri izbovej teplote až do týždňa. Mohli by ste si kúpiť iskry? Nikdy by sme to nepovedali. - redaktori

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  3 hodiny 10 minút plus 12 hodín na stvrdnutie

• Úroda

  Pred 9

Prísady

Čas

Naplnený

Asistent

Súbor

Príprava

1. Čas

   Štádium 1

   Dieťa 2 ½ šálky (313 g) múka na všetky účely , 4 čajové lyžičky. granulovaný cukor a 1 čajová lyžička. Diamantový kryštál alebo ½ čajovej lyžičky. Viac ⅛ TSP. Morton Kosher Sal Vo veľkej miske, aby sa zhodovala. Hračka 1 x šálky (2½ zubné tyčinky) NO -saltové maslo V suchých ingredienciách na zakrytie a potom rýchlo pracujte, potlačte studené maslo vo veľkých otvoroch strúhaného v miske. Zmiešajte nastrúhané maslo a pomocou prstov pracujte s maslom do suchých ingrediencií a drvte, až kým najväčšie časti nezmenia šošovicu.

   Fáza 2

   Neustále sa hrá s vidličkou, vodou ⅓ pohár plus 1 polievková lyžica. studená voda Potom pomocou rúk mierne hodte zmes niekoľkokrát, aby sa voda rovnomerne rozdelila. Cesto hajte do misky rukami, až kým sa nepripojí k mäkkému cesto bez toho, aby ste zostali škvrny na suchej múke. Cesto preneste do voskového listu alebo plastového obalu a dajte mu Palmaditas na štvorci posunu ½ '. Pevne zaregistrujte, stlačte vzduch a potom pohol cesto ložiskovým kolíkom v oboch smeroch, ktorý núti rohy obalu, aby vytvoril dobre stlačený štvorec. Ochladnite najmenej 2 hodiny a až 36 hodín vopred.

2. Naplnený

   Stage 3

   Pred -rúra pri 250 °. Kombinovať Dve 10 uncí. Mrazené jahodové balíčky , ⅓ granulovaný cukrová šálka , 1 štipka košer a 3 polievkové lyžice. vodná voda Na veľkej a zakrytej panvici. Vezmite sa na mierne teplo, objavte a občas miešajte, až kým bobule nezmäknú približne 5 až 8 minút. Odstráňte z tepla a pyré s mixérom a ak si budete priať textúru (alebo preneste do mixéra a premiešajte a vráťte sa na panvicu). Obráťte, objavujte a varte, často miešanie s odolnou gumovou špachtľou, uistite sa, že zoškrabáte boky a spodnú časť panvice, až kým náplň nie je dostatočne hrubá, aby ste mohli vidieť spodnú časť panvice na sekundu, keď sa špachtňa oholila, 10 až 15 minút.

   Fáza 4

   Shaperm, náplň vo veľkom podnose na pečenie lemovaný silikónovým kobercom a natiahne sa v tenkej a rovnomernej vrstve. Hornee, miešanie každých 15 minút špachtľou, až kým sa nestane hrubou pastou, ktorá si udržuje jej tvar (musí sa podobať zložke paradajok), od 45 do 60 minút. Nechajte vychladnúť, potom preneste náplň do malej misky a premiešajte 1 čajová lyžička. Extrakt vanilky , 1 čajová lyžička. strúhanka a 1 čajová lyžička. Limuzína -state citrónová šťava . Otestujte a pridajte viac citrónová šťava Ak chcete.

   Dole: Naplnený can be made 1 week ahead. Cover e chill.

3. Asistent

   Stage 5

   Dieťa 1 biela vajcia biela e 1 štipka košer V strednej miske pre penu. Pridať 2 šálky práškového cukru Miestne súčasne, miešanie neustále a energicky, až kým nebude mať hrubú, hladkú a nepriehľadnú bielu strechu (v závislosti od veľkosti vaječného bieleho, nemusíte potrebovať všetok cukor). Rozdeľte pokrytie medzi 5 malými miskami a súčasne pracujte v rovnakom čase, pridajte do ruborovej kvapky 1 kvapku súčasne, miešajte lyžičkou, až kým nebude mať požadovanú farbu. Opakujte, kým 5 farieb posypal: oranžová, červená, ružová, zelená a žltá. Pomocou špachtle posunu roztiahnite každú farebnú glazúru v rovnomernom pásme na liste zvitkového papiera, vďaka čomu je vrstva čo najtenšia. Zasuňte posúvač v zdroji a piecť a nechajte stáť pri teplote miestnosti, až kým kryt úplne nezaschne a úplne tvrdí, najmenej 12 hodín.

   Fáza 6

   Bojujte so strechou pergamenového papiera a rukami sa rozdeľte na menšie kúsky. Vložte kúsky do vlkového plastového a utesneného vrecka a stlačte akýkoľvek vzduch. Vrecko mierne porazte ložiskovým kolíkom, aby ste striekali pokrytie v malom granulovanom. Preneste pružiny na tenké sito sito a premiešajte, aby ste odstránili akúkoľvek malú a častice prachu; zlikvidovať. Prejdite sklony cez sito alebo škaredú lyžicu, rezervujúcu kúsky, ktoré padajú, a vráťte najväčšie kúsky, ktoré nie sú pre tašku, a ktoré sa viac zlomia. Opakujte proces duálnej redukcie, kým nebudete mať veľmi malý a relatívne jednotný. Preneste do hermetickej nádoby, zakryte a skladujte pri izbovej teplote, až kým nebude pripravená na výrobu sladkostí.

   Dole: Asistent can be made 1 week ahead.

4. Súbor

   Fáza 7

   Pred -rúra pri 300 °. Predovšetkým zdroj na pečenie 18x13 's maslovým papierom. Pohybujte cesto a nakrájajte na polovicu. Znovu sa znovu vráti a vráti sa do chladničky. Zostávajúcu hmotu vytiahnite vo svetle rozptýlený Povrch približne 14x10 'obdĺžnik. Preneste do zdroja na pečenie podšívok.

   Fáza 8

   Pomocou pravidla mierne zapíšte priame čiary do cesta, aby ste vytvorili mriežku 3x3 (musí mať 9 obdĺžnikov, z ktorých každý meria približne 4½ 'dlhé a 3¼' široké (stále nie je rezané).

   Stage 9

   Odstráňte skórované cestoviny z chladničky a rozdeľte studenú náplň medzi obdĺžniky (približne jedna lyžica mierne jednej z kopcov). Pomocou malej špachtle alebo lyžice posunu predĺžte vyplnenie rovnomernej vrstvy, aby ste vyplnili čiary najmenších obdĺžnikov (opúšťa exponovanú hranu ¼ '). Preneste do chladničky, aby ste sa uvoľnili. Stlačte druhý kúsok cesta do obdĺžnika 14x10 'rovnakým spôsobom ako prvý a potom všetko rozrežte vidličkou.

   Štádium 10

   Oddeliť 1 skvelé vajíčko , vložte vaječný žĺtok do malej a vaječnej bielej misky do strednej misky. Porazte vaječný žĺtok a zmiešajte. Odstráňte cesto naplniace chladničku a vyčistite vaječný žĺtok na cesto a pracujte okolo náplň. Vezmite druhý kúsok cesta hore, zarovnajte dosky a stlačte vzduchové vrecká. Pevne zatlačte okolo náplň, aby ste utesnili cesto (buďte opatrní, aby ste sa vyhli výplňu) a plechovke, ak si budete priať. Na rezanie medzi obdĺžnikami použite škrabku na breh alebo narezanie cesta na výrobu deviatich sladkostí 4½x3¼ '; Zlikvidujte zvyšky. Priestorové pasenie rovnomerne pri zdroji pečenia. Prineste, kým nebude pevná, 10 až 15 minút.

   Štádium 11

   Pečieme Pastrys až do zlatého a opuchnutého, ale stále bledý na vrchu, 30 až 35 minút. Nechajte vychladnúť v zdroji pečenia.

   Štádium 12

   Pridať 1 štipka košer Pre vyhradené vajíčko a dokonca aj penu. Pridať 2 šálky práškového cukru Miestne súčasne, miešanie neustále a rázne, až kým nebude mať mäkký a nepriehľadný biely kryt, ktorý pomaly padá z píšťalky v páske (v závislosti od veľkosti vaječného bieleho, nemusíte potrebovať všetok cukor). Naplňte jednorazové cukrovinky alebo hlúpy plastový vrecko približne 2 lyžicami. Velot a odrežte veľmi malý otvor z konca alebo dolného rohu. Tenká trubica a dokonca aj ľadové obdĺžniky na povrchu každého popového koláča, pričom zostávajú približne ¼ okraj. Preneste akúkoľvek glazúru, ktorá je v taške späť do misky, a potom premiešajte ½ čajovej lyžičky. čerstvá citrónová šťava e ½ čajovej lyžičky. Extrakt vanilky . Dieťa vodná voda Niekoľko kvapiek súčasne, ak je to potrebné, urobí pokrytie trochu viac tekutiny, ale stále silné a nepriehľadné. Práca s popovým koláčom súčasne nastriekajte približne 1 čajovú lyžičku. Vstup do obdĺžnikov strechy a použije prst alebo špáradlo na zakrytie celého strešného obdĺžnika v tenkej a rovnomernej vrstve (v prípade potreby pridajte viac ľadu). Musí mať mäkkú a rovnomernú aplikáciu bieleho krytu. Predtým, ako čerešňa začne definovať, vynikajúce sladkosti veľkoryso so granulovaným. Pred podávaním nechajte stáť pri teplote miestnosti najmenej 1 hodinu, aby ste pred podávaním urobili definované pokrytie.

   Dole: Pop príliv bezdomovcov je možné vyrobiť 3 dni vopred. Uložte lietadlá pri izbovej teplote. Akonáhle sa pokrytie malo definovať 24 hodín, môže sa znovu zohriať v rúre 300 ° (alebo hriankovacia rúra) až do 5 až 8 minút.

   Poznámka editora: Choďte na tento spôsob, aby ste získali viac receptov v ruke našich priateľov v Epicurious →