Dahhi Bhalla Con Tamarindo Chutney

Holi je hinduistický festival a dostáva príchod jari do Indie. Počas osláv je pripravených veľa pôžitkov, ale jeden je obzvlášť zvláštny: Dahi Vada, známy tiež ako Dahi Bhalla. Toto je milované indické občerstvenie fermentovaných šošovkových mäsových guľôčok, ktoré sú vyprážané na zlato a potom sa namočené v skúsenom jogurte. Dahi Vada sa podáva ako osviežujúce občerstvenie v horúcom popoludní a dosahuje všetky pikantné, sladké a kyslé tóny, ktoré sú v chatských jedlách tak par excellence.

Urad Dal ponorte minimálne päť hodín, aby ste sa uistili, že sa zmieša s mäkkou pastou. Tento priečinok DAL môže byť dosť lepkavý, takže pridanie vody pomáha uvoľniť ju do zmesi. Textúra mäsových guličiek je mäkká, ľahká a vzdušná; Po zakrytí a namočení v jogurte dosiahnu príjemne špongiovú kvalitu.

Toto korenené a chutné jedlo môže byť jedným z Holiho stĺpikov, ale prispieva k žiarivému občerstveniu večierky počas celého roka. Dahi Vada je všeobecne zdobený niekoľkými chutneysmi, ako je Tamarind a Coriander-Mint, a korením, ako je Chaat Masala a prášková červená Čile. Existuje veľa odrôd, ktoré sa navzájom mierne líšia. Niektoré verzie zahŕňajú zemiaky a cícer ako pokrytie; Iní majú paradajky a sev chrumkavé. Vyrastal som jesť túto jednoduchú verziu a vždy prichádza na miesto.

Všetky výrobky prezentované v spoločnosti Epicurious sú nezávisle vybrané našimi redaktormi. Keď však niečo kúpite prostredníctvom našich maloobchodných odkazov, môžeme vyhrať pridruženú komisiu.

Čo potrebujete

• Fry Fry Terometro

• Mixér

• Pavúk

• Holandská rúra

• Jemný sieťový filter s ramenami

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  5 hodín (4 viac hodín na fermentáciu)

• Úroda

  4-6 porcií

Prísady

Špeciálne vybavenie

Príprava

1. Štádium 1

   Čistiť 1 šálka Uradu dala V tenkej sieťovej sito a vložte ho do strednej misky. Nalejte vodu s teplotou vody do paluby a ponorte sa, až kým nie je DAL mäkký, najmenej 5 hodín a až 12 hodín.

   Fáza 2

   Vypustite DAL a preneste do mixéra. Pridať 1 čajová lyžička. Diamantový kryštál alebo ½ čajovej lyžičky. Morton Kosher Sal a ½ šálky vody a miešajte, kým nie je mäkká. (Vezmite pyré s veľkosťou hrášku medzi prstami a trieť, aby ste sa uistili, že nie je granulovaný a že neexistujú žiadne kúsky; v prípade potreby zmiešajte viac). Preneste pyré do nádoby s dostatočným priestorom na zvýšenie zmesi. Voľne prikryte plastom alebo zábalom veka, vložte test rúry na 115 ° a droždie nechajte, až kým sa nezloží vo veľkosti 3 až 4 hodiny. (Prípadne test vo vašej rúre definovanej pri 115 ° alebo najnižšej konfigurácii alebo teste v skutočne horúcom bode vo vašej kuchyni).

   Stage 3

   Jemne premiešajte cesto tak, aby sa zhodovalo. Preliať rastlinný olej Vo veľkej holandskej rúre alebo inom ťažkom hrnci, vybavený teplomerom, aby sa dosiahli strany 3 'nahor (približne 4 litre) a zahrievajte cez médium, až kým teplomer nezaznamená 350 °.

   Fáza 4

   Využívanie

   Stage 5

   Kombinovať 3 polievkové lyžice. Diamantový kryštál alebo 1 lyžica. plus 2¼ čajové lyžičky. Morton Kosher Sal a 4 litre horúcej vody vo veľkej miske. Pridajte Ford a namočte, až kým nebude rehydratovať, bledý a mierne pevný, približne 30 minút. Pracujte jeden súčasne, vyberte vodu z vody a stlačte v ruke, aby ste uvoľnili vodu (trochu sa rozbijú a sploštenia). Prejdite do zdroja pečenia.

   Fáza 6

   Dieťa 2 šálky mäkkého jogurtu s celkovým mliekom (nie grécky) , 6 polievkových lyžíc. cukor a zostávajú 1 čajová lyžička. Diamantový kryštál alebo ½ čajovej lyžičky. Morton Kosher Sal V malej miske, kým sa cukor a soľ nerozpustia.

   Fáza 7

   Roztiahnite väčšinu sladeného jogurtu na tanier a umiestnite Fords do jednej vrstvy hore. Zostávam zostávajúci sladený jogurt, potom 1 Tamarindový pohár e 2 polievkové lyžice. čerstvá citrónová šťava . Veľkoryso posypte Korenie e Chaat masala A rozptýlené Koriander listy s jemnými prútkami V hornej časti.