Najklhšie alioli

Myslite na tento alioli ako na svoju tajnú omáčku. Vyrobené transformáciou drahokamov, cesnaku a olivového oleja v krémovej omáčke, je to reakcia zisku na majonézu. Tajomstvo je vytvoriť tesnú emulziu drahokamov a oleja. Táto technika je našťastie menej vedecká: pridajte tenké mrholenie oleja a rytmu ako blázon, hovorí Suzanne Goin, šéfkuchár Lucques, Tavern de Los Ángeles a A.O.C. Jeho verzia umožňuje, aby vajíčko žiarilo neutrálnym semesterovým olejom z hľadiska chuti, aby dominoval olivový olej. Výsledkom je harmonická omáčka s flexibilnou textúrou (vďaka manuálnemu bieleniu namiesto používania mixéra), ktorá sa zaväzuje zberať v mäse, chlebe a rybách. Goin je upravený ľavým chrbtovým lososom a jarnou zeleninou, ale nezáleží na tom, čo sa zhoduje, táto omáčka je hviezda.

*Surové vajce sa neodporúča pre deti, staršie a tehotné ženy, ľudí s oslabenými imunologickými systémami ... alebo ľuďom, ktorí nemajú radi surové vajcia. Ale nebudú sa musieť úplne vzdať alioli. Používajte iba pasterizovaný vaječný žĺtok.

Informácie o príjmoch

• Úroda

  Pred 1/2 pohára

Prísady

Príprava

1. Vložte kuchynskú utierku na malú panvicu; Vložte malú kovovú misu (namiesto toho to zachová misku). Porazte vaječný žĺtok*, cesnak, 1/4 čajovej lyžičky soli a 2 čajové lyžičky vody v kovovej miske, aby ste sa dobre premiešali. Neustále zmiešajte pomaly v hroznovom oleji, 1 čajová lyžička súčasne, až kým omáčka nezhustne a emulguje. Neustále premiešajte olivový olej do pomalého a konštantného toku. Mix Cayenna; Sazone Alioli s citrónovou šťavou, korením a soľou.