Terina krajiny

Kampaň

Priama povaha tejto krajiny nám pripomína slová Richarda Olneyho, vplyvného spisovateľa a redaktora knihy amerických receptov, ktoré majú takmer 50 rokov hrdzavú vo francúzskom vidieku. Jednoduchá terina, napísal vo svojom jednoduchom francúzskom jedle, nie je nikdy najdôležitejšou vecou, ​​ako keď sa pripravuje čo najjednoduchšie, všetky ingrediencie zmiešanej kompozície, Pell-Mell, ale dôverne spolu.

Terrine môže byť marinovaná (pred pečením) do 24 hodín.
Terrín zostáva zabalený do plastov a studeného zábalu 2 týždne.

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  3 dni (zahŕňa námorníka a chlad)

• Úroda

  Robí 12 až 14 porcií

Prísady

Špeciálne vybavenie

Príprava

1. Zhromaždite a marinujte terénu:

   Štádium 1

   Varte cibuľu v masle v 10 -palcovej ťažkej panvici, zakrytá na mierne nízkej teplote za miešania často, až kým nie je mäkká, približne 10 minút. Pridajte cesnak a tymián a varte, miešanie, 1 minútu. Preneste do veľkej misky do misky na ľad.

   Fáza 2

   Zatiaľ čo cibuľa ochladí, soľný pulz, zrno korenia, korenie jamajky, kňučanie -simcada a zálivový list v mlynčeku na podlahu. Pridajte k cibuľovej zmesi a zmiešajte krém, vajcia a brandy, až kým sa dobre kombinuje.

   Stage 3

   Kuracie pečeň stlačte v kuchynskom robote, až kým nie je dobre nasekaná, potom pridajte do zmesi cibule spolu s bravčovým a mletým teľacom a dobre premiešajte s rukami alebo drevenou lyžičkou. Zmiešajte kocky šunky.

   Fáza 4

   Spodná a dlhá strana priečnej línie terénu, s približne 6 až 9 slaninovými prúžkami, ktoré ich organizujú spolu (ale neprekrývajú sa) a zanechávajú hrbol 1/2 až 2 palce. Naplňte terénu rovnomerne zmesou podlahového mäsa a zasiahnite terénu na pult, aby ste ju stlačili (veľa sa deje tesne nad okrajom). Zakryte hornú časť terénu pozdĺžne s 2 alebo 3 plátkami slaniny, ak je to potrebné, aby ste úplne zakryli a zložili vynikajúce konce slaniny na nich. Prikryte terénu plastovým obalom a vezmite najmenej 8 hodín v morskom mäse.

2. Hornee Bowl:

   Stage 5

   Vložte stojan na rúru do strednej polohy a pred -rúru pri 325 ° F.

   Fáza 6

   Zlikvidujte plastový obal a pevne zakryte terénu dvojitou vrstvou hliníkovej fólie.

   Fáza 7

   Terrine Bath sa kúpal, až kým sa Temerovo diagonálne nasadí najmenej 2 palce v strede registra Terrine od 155 do 160 ° F, 1 3/4 až 2 hodiny. Odstráňte list a nechajte terrínu zostať vo forme v mriežke, 30 minút.

3. Hmotnosť Terrine:

   Fáza 8

   Vložte pleseň do formy do zdroja čistého pečenia. Položte kúsok pergamenu alebo voskového papiera na terénu a potom položte ďalšiu formu rovnakej veľkosti alebo kúsok dreva alebo ťažkého lepenkového papiera, aby sa zmestil do formy a zabalený do hliníkovej fólie. Vložte 2 až 3 libry (1 libru) do Tierrínu alebo dreva alebo lepenky na varené terríny. Chladte terénu na panvici s hmotnosťou, až kým nie je úplne studená, najmenej 4 hodiny. Pokračujte v relaxácii terénu, s hmotnosťou alebo bez váh, najmenej 24 hodín, aby ste sa mohli rozvíjať príchute.

4. Slúžiť:

   Stage 9

   Prejdite nôž vo vnútri okraja terénu a nechajte ho zostať vo forme v panvici s 1 palecou horúcej vody (na uvoľnenie dna) počas 2 minút. Naklonte terínu (drží terénu), aby ste prebytočnú tekutinu vypustili, potom obráťte rezací stôl na terrínu, opätovne oživuje terrínu v rezacom stole a čistite terénu (slaninové prúžky) papierovou utierkou. Pred podávaním nechajte terénu pri izbovej teplote počas 30 minút a potom preneste do misky, ak si budete priať a podľa potreby nakrájať na plátky hrúbky 1/2 palca.