Kapusty s náplňou mäsa a divokými hubamiBogdan Informácie o príjmoch
-
Úroda
Podáva 6 ako predjedlo alebo 4 ako hlavné jedlo (robí 12 až 16 valčekov)
Prísady
Pre kapustové valčeky
2 veľké hlavy kapusty Savoy 5 polievkových lyžíc/70 g soli bez soli 1/4 šálky/40 g nepravidelne nakrájanej cibule 4 šálky/630 g bielej ryže 1 lb/455 g vystavené a nakrájané nasekané alebo kuracie mäso (stehenné mäso bude tiež úspešné.Pre omáčku z húb divokej húb
A 1 oz/30 g balenie zmiešaných divokých húb alebo 2 šálky/480 ml vriacej vody 2 polievkové lyžice masla bez soli 2 polievkové lyžice nasekanej cibule 1 lb/455 g čerstvých čerstvých húb, zaťaté, rezané a hrubé chopsy (bude shiitake.Príprava
Štádium 1
Pred -rúra pri 350 ° F/180 ° C/plyn 4.
Na výrobu kapusty:
Fáza 2
Naplňte veľkú panvicu, v ktorej môžete ponoriť celú hlavu kapusty, vodou a varom. (Je užitočné používať panvicu s vložením filtra, ako je pasta podnos, takže môžete dostať vloženie na odstránenie varenej kapusty namiesto boja proti lyžičkám alebo pinzeta). Pridajte prvú hlavu kapusty a sankcionujte holennú kosť asi 10 minút. Vyberte a nechajte ho vypustiť v umývadle v umývadle, až kým sa dostatočne vychladne na manipuláciu. Medzitým varte druhú kapustovú hlavu, vypustite a chladte.
Stage 3
Jemne vyhoďte vonkajšie listy každej kapusty. (Niektoré z nich môžu byť namočené alebo roztrhané.) Nechajte ich stranou, aby zarovnali zdroj pečenia. Pomáha rezať časť hrubého stonky na začiatku a pri boji proti listom. Jeho cieľom je mať 12 až 16 perfektných až veľkých listov, aby sa výplň rozbehla. Zarezervujte si malé listy tak, aby pokryli zdroj, ktorý by sa mal piecť. Ak dostanete viac ako 16 hárkov na vyplnenie, urobte to, nikdy nemôžete mať veľa holubov. Secia každý list a rezervujte sa v kuchyni alebo papierovej utierke.
Fáza 4
Na malej panvici topí 2 polievkové lyžice masla na miernom ohni, pridajte cibuľu a varte do zlatého. Vyberte z tepla a umiestnite cibuľu, ryžu a mleté mäso do kuchynského robota; Dočasnosť soľou a korením; a otáčajte, kým nie sú dobre premiešané. Chcete si byť opatrní, aby ste nespracovali výplň: musíte mať konzistentnosť surového mäsa a nesmie sa chovať.
Stage 5
Umiestnite listy Col „Choice“ pracovnej plochy a vyplňujte náplň medzi listy: presná veľkosť porcie pre každú bude závisieť od veľkosti listu. (Plnenie vložila do polievkovej lyžice a umiestnila som ju blízko spodnej časti hárku). Ak sa akákoľvek zostávajúca tyč v liste zdá byť obzvlášť odolná alebo hrubá, môže analyzovať zeleninovú kôru. Zabalte listy hore, ohýbajte boky a končí tak, aby bola náplň zatvorená.
Fáza 6
Zarovnajte spodnú časť zdroja pečenia 9-x-12 palca (áno, po zarovnaní misky zistíte, že stále máte veľa zostávajúcich listov, držte ich v chladničke a nakoniec sa ich opýtajte v masle a ochutnajte soľ a korenie, aby slúžili ako sprievodu iného jedla!). Odpočívaj kotúče, šitie; Môžu byť plné, pokiaľ sa neprekrývajú. Ak vám dôjdu priestor v zdroji pečenia, začnite menšiu sekundu a zarovnajte rovnakým spôsobom.
Fáza 7
Nalejte kurací vývar (musí sa dostať na tretinu cesty do bokov roliek a neponoďte ich). Dajte valcom zvyšné 3 polievkové lyžice masla. Pečieme 40 minút až 1 hodinu alebo dovtedy, kým nie je vrchol zlatý a mierne chrumkavý.
Fáza 8
Odstráňte kapustové rolky na tanier a udržujte ich zahrievané (môžete bežať s hliníkovou fóliou a udržať ich v rúre). Zlikvidujte listy, ktoré pokrývajú zdroj pečenia, ale opustite vývar, ktorý sa pridá do húbovej omáčky.
Na výrobu divokej húb:
Stage 9
Suché huby ponorte do vriacej vody najmenej 30 minút, kým nezmäknú. Presuňte ponornú tekutinu cez jemný sieťový filter lemovaný papierovou utierkou alebo gázou umiestnenou v miske. Utiahnite huby, kým nie sú šťavy navyše. Nechajte tekutinu stranou. Opláchnite huby studenými, suchými a hrubo.
Štádium 10
Na veľkej panvici meračujte maslo na miernom ohni a uvarte cibuľu, až kým nebude priesvitná. Pridajte nasekané čerstvé huby a suché huby namočené a varte, často miešajú, až kým všetky huby nie sú mäkké a zlaté.
Štádium 11
Posypte huby múkou, dochutíme soľou a korením a neustále premiešajte, kým huby nie sú dobre potiahnuté. Pomaly pridajte rezervovanú húb ponorenia, ktorá sa naďalej pohybuje, až kým sa všetka kvapalina nezmieša a nezhustne. Pridajte víno, krém a akýkoľvek zostávajúci vývar do panvice, kde sa valčeky kapusty uvarí, každú z nich pridajte osobitne, neustále miešajte a nechajte omáčku hrubšiu pred pridaním ďalšieho. Pridajte citrónovú šťavu a znížte oheň. Omáčku varte 15 minút alebo viac, kým nebude hrubšia a bohatá. Ak je omáčka po 15 minútach stále veľmi tenká, zdvihnite teplo a jemne varte, miešajte, až kým sa ešte viac nezníži.
Štádium 12
Ak je pripravený podávať, nalejte hurovú omáčku na kapusta a okamžite podávajte.
