Mapo tofu with scallions in a clay bowl. Hannahova fotografia

V kuchynskej škole som sa naučil pripravovať vegetariánsku verziu mapy tofu s šéfkuchárom Li, šéfkuchárom Sichuaness, ktorý vysvetlil, že štyri základné prísady sú fermentované čierne fazule, cestoviny z fazule, sub Sockuan a Red Chile Paste, a jednou ďalšou vecou bolo dohodnuteľné. Namiesto mletého mäsa použil huby chiiteis chiiteis a naučil ma zahusťovať misu tromi kôl škrobovej pasty, až kým sa tofu nezasunula v hodvábnej a viskóznej omáčke. Čerstvá červená paprika tronbada v oleji a mletých fazule plus zrná, aby sa posypala tanier pre slávny pocit necitlivosti, a zrazu boli všetky zvodné a neopísateľné arómy bez námahy.

Tento recept bol extrahovaný z „čínskej vegánskej kuchyne“ od Hannah Che. Kúpte si celú knihu o Amazonas . Táto kniha bola vybraná ako jedna z Najlepšie knihy receptov 2022 ; Tento recept sa objaví v našom Plán jedla v domácnosti .

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    45 minút

  • Úroda

    Podávajte 4 až 6

Prísady

4 alebo 5 húb shiitake sa sušia košer zo 14 do 16 uncí (390 až 450 gramov) pevná tofu, nakrájaná na 1 palcové kocky 1 polievkovú lyžicu. 3 lyžica zemiakového škrobu. 2 čajová lyžička rastlinného oleja. Sichuan Pepper Peppers 5 suché červené papriky, nakrájané na ¾ palca a miešané semená 1 polievková lyžica. Vyčistite a nakrájaný čerstvý zázvor 1 polievkovú lyžicu. Čistenie cesnaku 1 polievková lyžica. Fermentované čierne fazule, nakrájané na 2½ polievkové lyžice. Sichuan Pepper Bean Cesta 1 čajová lyžička. Vločky Čile alebo číl akéhokoľvek druhu alebo soli bez akejkoľvek typu alebo vody ½ čajovej lyžičky. 1 čajová lyžička cukru. Povedzte omáčke 2 cibule, iba zelené kúsky, v tenkých plátkoch, aby ste vyzdobili ½ čajovej lyžičky. Sichuan Pepper Land

Príprava

  1. Štádium 1

    Ponorte huby do horúcej vody na 30 minút, aby ste rehydratujú, potom vypustite, stonku a jemne ju požiadajte.

    Fáza 2

    Medzitým varí panvicu slanej vody. Znížte požiar, pridajte kocky tofu a jemne varte po dobu 10 minút, aby ste aktualizovali príchute Tofu a podpísali.

    Stage 3

    Vytvorte priečinok, ktorý kombinuje škrob s ¼ šálky studenej vody v malej miske. Miešajte, kým nie je mäkká a rezervujte.

    Fáza 4

    Zohrejte wok na miernom ohni, až kým sa bezprostredne po kontakte nevyparne kábel vody. Pridajte olej a otočte sa na boky bundy Wok. Znížte oheň. Pridajte všetky sichuanské korenie zŕn a suché papriky a smažte 1-2 minúty, aby ste naplnili chuťový olej, až kým paprika nie je mierne tmavá vo farbách a aromatických. Nespáli ich. Odstráňte z tepla. Pomocou rozštiepenia odstráňte a zlikvidujte korenie a zanechajte za sebou aromatický olej.

    Stage 5

    Vráťte sa do Wok cez stredne vysokú teplotu a pridajte huby, zázvor a cesnak. Smažte 1 minútu, kým huby nezačnú hnednúť. Scot -strana wok.

    Fáza 6

    Pridajte fermentované čierne fazule, korenie a chile z fazule a krátko smažte 10 sekúnd, aby ste uvoľnili vôňu. Nalejte vývar a pridajte cukor a sójovú omáčku. Vezmite tekutinu, aby ste uvarili. Zdvihnite kocky horúcej vody tofu škaredou lyžičkou a jemne ich dajte na wok. Aby ste im zabránili zlomiť, nepohybujte sa; Namiesto toho posúvajte wok v rotujúcom pohybe a vymeňte omáčku, zatiaľ čo bublajú pod tofu. Priveďte do varu.

    Fáza 7

    Dajte škrobu a nastriekajte približne jednu tretinu na wok, pričom pri zhrubke tekutiny jemne roztočte wok, aby ste premiešali pastu. Opakujte to dvakrát, až kým sa omáčka nebude jasná a prilepí sa na tofu, vyberte wok z tepla a všetko preneste do riadu. Posypeme pažítkou a korením -poskytujte pocit úst v brnení) a podávajte.

Image may contain: Human, Person, Animal, Seafood, Food, Sea Life, Lobster, Meal, and Dish Dotlač so súhlasom od Čínska vegánska kuchyňa Autor: Hannah Che Copyright © 2022. Hannah Che Fotografie. Publikoval Clarksson Potter, divízia Penguin Random House, LLC. Kúpte si celú knihu Clarkson Potter o Amazonas .