Triple Charlotte Russe with blueberry raspberry and while chocolate cream.

Je to bohatý a farebný multicomisk tortu pre špeciálne príležitosti. Na vynaloženie je potrebné určité úsilie, ale podobne ako špongiový chlieb a lienky sa dajú vykonať vopred, úsilie sa dá rozšíriť. Je to dôležité s týmto koláčom, rovnako ako u všetkých koláčov v štýle Charlotte, ktoré majú dostatok času a priestoru na primerané chladenie.

Tento recept bol vytiahnutý z „nemeckej knihy pečenia“ Jurgenom Kraussom. Kúpte si celú knihu o

15 x 10 na podnose na pečenie

  • Oranžová voda

  • Želé

  • 10 V jarnej forme koláča

    • Informácie o príjmoch

    • Úroda

      Podávať 16

    Prísady

    Pre genoise špongiu koláč

    4 stredné vajcia ¾ šálky (125 g) Superfine saje 1 šálka plus 1 lyžica. (125 g) múka pre všetkých 18 polievkových lyžíc. maslo bez soli, roztopené

    Za dámu

    3 priemerné vajcia, separované ½ šálky (90 g) superfínového cukru ¾ šálky (90 g) múky na všetky účely 1 polievkovú lyžicu. Cukor na glazúru oranžovej kvetiny na prach

    Pre čučoriedkovú krém

    9 Jaguars (250 g) Arazeros, mrazená alebo čerstvá voda ¼ šálky (60 ml) 2 ¼ unce. (7 g) 3 polievkové lyžice želatínového prášku. Cukor 7 oz Superfino. (200 ml) kyslá smotana

    Pre malinovú krém

    350 g 350 g 350 g malých, mrazených alebo čerstvých ¼ šálky vody (60 ml) 2 ¼ unce. (7 g) 3 polievkové lyžice želatínového prášku. Cukor 7 oz Superfino. (200 ml) kyslá smotana

    Celý čas bavoro čokoláda

    2 ¼-oz. (7 g) ¼ šálky (50 ml) želé prášku (50 ml) 1 stredný vaječný klenot ½ čajovej lyžičky. Na 8 -čelnú kukuričnú párty. (225 g) Biela čokoláda ½ šálky (130 ml) integrálne mlieko 7 oz. (200 ml) kyslá smotana

    Na dekorácie

    Čerstvé ovocie, podľa potreby, podľa potreby, cukor na tvorbu ľadu, podľa potreby

    Príprava

    1. Štádium 1

      Ak chcete založiť genoise špongiu koláč, alinee 15 x 10 na plechu na pečenie s maslovým papierom. Pred -rúra pri 375 ° F.

      Fáza 2

      Vložte vajcia a cukor do tepelnej skúšobnej misky. Vložte do panvice s vriacou a gat vodou, až kým vajcia zmes nedosiahne 85 ° F alebo sa objem duplikuje. Odstráňte zmes vajíčka a šaty, kým nie sú vajcia pri teplote miestnosti; Trvá to asi 10 minút.

      Stage 3

      Zložte múku a potom ohnite roztavené maslo. Cesto preneste na pripravenú a opatrnú panvicu, dokonca aj mimo cesta. Pečieme asi 8 až 10 minút. Sponge Cake musí začať otáčať zlato a vrátiť sa, keď je jemne. Vyberte špongiu koláč pomocou papiera s maslom Panee a nechajte ho vychladnúť v kľuku.

      Fáza 4

      Na výrobu dám zarovnajte dva podnosy na pečenie s maslovým papierom alebo silikónovými listami. Zvýšte rúru pri 425 ° F.

      Stage 5

      Porazte vaječné bielky na mäkké vrcholy. Pridajte tretinu cukru a neustále bije, až kým pusinku nie je mäkká a jasná.

      Fáza 6

      Vo veľkej miske zhromaždili vaječné žĺtky so zvyšným cukrom, až kým nie sú oklamané, krémové a bledé. Pridajte tretinu pusinky do vajíčka a dvojité žĺtky. Vzorku múku na zmesi vajec a zložte ju. Pridajte oranžovú kvetinovú vodu a zvyšnú a dvojitú pusinku.

      Fáza 7

      Cesto preneste do potrubného vrecka s jednoduchým stredným vrcholom. Vytvorte rovné 3 -inch rúrky na podnose na pečenie. Dámy posypte námrazovým cukrom.

      Fáza 8

      Pečte ladyfingers asi 8 minút, až kým nezačnú získať zlato. Nechajte to vychladnúť v rade.

      Stage 9

      Pre tri vrstvy krému Bavoria je čas nevyhnutný. Pred pridaním novej vrstvy krému Bavoria musí byť predná vrstva definovaná. Je lepšie, že takmer zvyknutý krém na Bavorsko sa vykoná pred pridaním do koláča. To tiež zabraňuje rozliatiu cez malé priestory medzi dámou.

      Štádium 10

      Na prípravu ovocných buničiny na ovocné krémy vložte čučoriedky a maliny do samostatných kvetináčov, do každej z nich pridajte 1 lyžicu vody a varte do varu. Varte asi 5 minút a potom ho nechajte vychladnúť. Prejdite bobule cez sito a zmerajte množstvo malinovej buničiny a čučoriedkovej buničiny. Potrebujete 4½ oz. (130 g) každej buničiny.

      Štádium 11

      Ak chcete zostaviť špongie, odrežte kruh s priemerom špongiového koláča s priemerom 9 ½ palca (o ½ palca menší ako 10 -palcový pružinový tvar). Umiestnite špongiu na spodok panvice.

      Štádium 12

      Zrežte koniec dám tak, aby sa cítili po stranách panvice, s neporušenými končatinami s hornou časťou. Položte dámy okolo okraja, nenechávajte diery.

      Štádium 13

      Ak chcete pripraviť krém na čučoriedku, posypte želatínu na vodu a rezervujte.

      Štádium 14

      Zohrejte čučoriedkovú buničinu cukrom, až kým sa nezačne variť. Odstráňte oheň, pridajte želatínu a nechajte vychladnúť. Keď je dužina studená a želé začne definovať, porazte krém. Musí to byť rigidné, ale mäkké. Nezatáčajte príliš veľa, alebo je ťažké ho zložiť do ovocnej buničiny.

      Štádium 15

      Zložte krém do ovocnej buničiny, najskôr pridajte tretinu a potom zostávajúci krém. Nalejte čučoriedkovú krém na základňu tortu, posypte čerstvými čučoriedkami, ak si budete priať, a nakoniec použite malú paletovú čepeľ. Vložte koláč do chladničky alebo mrazničky.

      Štádium 16

      Ak chcete pripraviť bielu čokoládovú krém, posypte želatínu na vodu a rezervujte. V malej miske premiešajte vaječný žĺtok s kukuričným škrobom. Rezerva. Zlomte bielu čokoládu v horúčavovej a rezervnej miske.

      Štádium 17

      Zahrejte mlieko na spálenie. Vyberte ho z ohňa a nalejte tretinu horúceho mlieka do vaječného žĺtka pri pohybe. Nalejte vaječný žĺtok a mlieko na zvyšné mlieko na panvici a neustále miešajte. Teplo horúco, až kým nezačnete zahusťovať.

      Štádium 18

      Pridajte želé a miešajte, kým sa želatína nerozpustí. Nalejte zmes horúceho mlieka na bielu čokoládu a nechajte niekoľko minút stáť. Potom miešajte čokoládu, kým sa úplne nerozpustí a zmes je homogénna. Rezervujte na ochladenie.

      Štádium 19

      Keď je čokoládová zmes studená a začne zahusťovať, zhromažďuje krém. Musí to byť pevné, ale mäkké. Nenechajte sa príliš veľa alebo je ťažké ho zložiť v čokoládovej zmesi.

      Fáza 20

      Zložte krém do čokoládovej zmesi, najskôr pridajte tretinu a potom zostávajúci krém. Odstráňte chladničku/mrazničku. Nalejte bielu čokoládovú krém do čučoriedkovej vrstvy a vyšplhajte sa s malou paletovou čepeľou. Vložte koláč do chladničky alebo mrazničky.

      Fáza 21

      Ak chcete pripraviť malinový bavorský krém, posypte želatínu na vodu a rezervujte.

      Fáza 22

      Zohrejte malinovú buničinu cukrom, až kým sa nezačne variť. Odstráňte oheň, premiešajte želé a nechajte vychladnúť. Akonáhle je dužina studená a želé začne definovať, porazte krém. Musí to byť rigidné, ale mäkké. Nepreťažujte ho alebo je ťažké ho zložiť do ovocnej buničiny.

      Fáza 23

      Zložte krém do ovocnej buničiny, najskôr pridajte tretinu a potom zostávajúci krém. Odstráňte chladničku alebo mrazničku. Nalejte malinový krém do bielej čokoládovej vrstvy, posypte čerstvými malinami, ak si budete priať, s malou úrovňou palety. Vložte koláč do chladničky alebo mrazničky.

      Fáza 24

      Ak je malinový krém dostatočne definovaný, vyzdobte koláč organizovaný čerstvým ovocím v hornej časti malinovej vrstvy. Ak je koláč udržiavaný, pripravte sa sklovina. Posypte želé na vodu a rezervujte. Zahrejte malinový likér a cukor na asi 185 ° F. Zahrejte sa zohriať a pridajte želatínu. Miešajte, kým sa želé nerozpustí.

      Fáza 25

      Nechajte smalt vychladnúť, až kým sa nezačne definovať a opatrne naleje na ovocie. Ak sa koláč konzumuje v ten istý deň, môžete vynechať smalt a pridať dekorácie s nasmerovaným šľahačkou. Ovocie môžete tiež nastriekať českrovým cukrom. Koláč v chladničke majte najmenej 1 hodinu pred podávaním, aby ste sa uistili, že sú definované všetky vrstvy. Pred podávaním odstráňte z panvice. Tento koláč by sa mal uchovávať v chladničke. Konzumovať do 2 až 3 dní.

    Z Nemecká kuchárka Autor: Jürgen Krauss, Weldon Owen/Insight Editions 2023. Kúpte si celú knihu Amazonas o Weldon Owen .