Image may contain Plant Vegetable Kale Food Cabbage and Spinach Švajčiarsky mand s RabbanomLara Ferroni

Ak sa pokúšate začleniť tmavo zelené listy do jedla, švajčiarsky mangold je vynikajúcou počiatočnou zeleninou. Rýchlo sa varí v porovnaní s kučeravým a kolami a stonky sú rovnako chutné ako listy. V skutočnosti sú prúty cennou súčasťou závodu v Provence, a to nie je niečo, čo kopne alebo zbierku môže predpokladať.

V tomto recepte uprednostňujeme švajčiarsky zelený mangold, pretože varí jasnejší zelený mangold ako červený alebo oblúk a stonky sú mäkšie, ale ak nemôže nájsť zelenú, neváhajte používať ďalšie doplnky.

Poznámka editora: Tento recept je súčasťou Gurmán Moderné menu pre banket Hanukkah. V ponuke je aj losos s zemiakovými zemiakmi a jablkové sušienky s oranžovou sklovinou.

Kuchynské poznámky:

• Rad býva veľmi piesočnatý, takže ho pravdepodobne budete musieť umyť v niekoľkých zmenách v studenej vode vo veľkej a hlbokej miske alebo v čistom umývadle. Ak varte okamžite, jednoducho odtečte, na sito, ale neotáčajte sa.
• Nájdite ropu, ktorý sa dá rezať a nasekať 1 deň dopredu; Uchovávajte listy a rebrá v samostatných plastových vreckách. Ak ste stále mokrý na umývanie, otočte a vložte papierovú utierku do každého vrecka (mokrá zelenina v plastových vreckách sa rýchlo zhorší). Pri varení pravdepodobne budete musieť pridať trochu viac vody, aby ste kompenzovali vodu, ktorá sa nelepí na listy.
• Zelený Švajčiarsko má širšie trstiny ako mangol alebo červený oblúk. Kurty sa líšia, do akej miery je stonka uviaznutá; Preto sa množstvo bledých tyčí a zelených listov, ktoré končia v 3 librách, sa líši.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    45 minút

  • Úroda

    Pred 8 porciami

Prísady

3 kilogramy švajčiarskeho zeleného mangold (2 až 3 kučeravé; pozri šéfkuchárske poznámky) 3 polievkové lyžice olivového oleja 1 Priemerná cibuľa, dlhé stredné a plátky 3 lyžice vody 1/2 čajových lyžičiek drevených miestností 1/2 lyžičiek bieleho bieleho bieleho dreva (nie je vypustené) alebo

Príprava

  1. Štádium 1

    Odrežte centrálne stonky a rebrá, zlikvidujte náročné kúsky (pozri poznámky kuchára) a potom nasekajte. Listy dôkladne umyte a potom nakrájajte v priečnej polovici (nechajte ich na najmenšej strane).

    Fáza 2

    Olej zahrievajte na ťažkej širokej panvici (kapacita 5 až 7 litrov) na miernom ohni, až kým cibuľa nesvieti a varí, občas mieša, až kým nezačne zjemniť asi 5 minút. Pridajte tyče a rebrá, vodu a 1/2 čajovej lyžičky soli a varte, až kým nebude mäkká, 8 až 10 minút.

    Stage 3

    Zvýšte polovičný oheň. Pridajte listy do strniska, otáčajte sa s pinzetou a pridajte viac ako predchádzajúce pozemky, kým sa všetky listy nepridajú do hrnca. Prikryte vekom, znížte požiar na polceste a varte, raz alebo dvakrát miešajte, až kým nie je mäkká (nie príliš veľa), 2 až 3 minúty. Vyberte z tepla a zmiešajte kráľ.