Rovnako ako v skvelom kuchárke, často sa hovorí, že to dokáže skvelé kantinero čokoľvek Dobrý vkus. V skutočnosti však existuje niekoľko druhov alkoholických nápojov, ktoré je veľmi ťažké používať v koktailoch, dokonca aj pre profesionálov, ako som ja. Na vyváženie týchto tvrdohlavých duchov je potrebná určitá kreativita s inými ingredienciami bez toho, aby ich úplne zakryla alebo aby sa nápoj dominoval.

Takže ponúkam súbor pravidiel na svojej ceste alebo ceste, aby som tieto rôzne alkoholy premenili na vynikajúce koktaily. Zdravie!

Fernet:

Mnoho ľudí, najmä v priemysle a reštaurácii, miluje horkú trávu Fernet. (Pravdepodobne som počul o najznámejšej značke, Fernet-White). Čo robí Fernet Fernet špeciálnou zmesou bylín a korení, ktoré sa ponorí do hroznového alkoholu alebo neutrálneho zrna. (Niekedy sa používa aj alkohol na báze repy). Všeobecne platí, že konečný produkt ponúka poznámky mincovne, myrrh, kardamónu, harmančeka, aloe a šafranu. Vzhľadom na svoju silnú chuť, násilne horkú povrchovú úpravu a vysoký obsah alkoholu má Fernet tendenciu dominovať čomukoľvek, s čím sa snažíte miešať.

Ale nevzdávajte sa všetkej nádeji: Fernet vyvažuje ďalšie veľmi sladké a aromatické prísady. Pamätajte, že chuť Fernetovej firmy bude stále žiariť; Naozaj musíte byť fanúšikom kategórie, aby ste si vychutnali nápoj a pýtali sa Fernet. Jeden z mojich najobľúbenejších spôsobov, ako začleniť ducha, je v mojej taliančine aperitív Kokteil, Fernando. Fernetova chuť funguje úžasne s červeným a Galianom založeným na rastlinách.

Slivovitz:

Duch, ktorý je skutočne ťažké kombinovať, je brandy Ciruela de Easce del Este s názvom Slivovitz. Vo veku alebo bez veku, na tom nezáleží. Čo sťažuje použitie, je to, že zvyčajne presahuje čokoľvek iné, čo sa zmieša. Je silný, pohybujúci sa a niekedy je dub: Slivovitz sa správa ako býk v čínskom obchode. A keď to vyskúšate, vezmete so sebou zvyšok dňa alebo v noci, ako aj keď jete čerstvý cesnak. Tak čo s ním robiť? Európania dobre pijú a neobťažujú sa nič pridať. Bartens sa ho pokúsil skombinovať s oranžovými, horkými, červenými a vaječnými bielkami bez veľkého úspechu. Za všetky moje roky za vážnymi Cointreau , pyré čerstvej slivky a citrónovej šťavy. A je to vlastne veľmi dobrý nápoj.

Genever:

Počas devätnásteho storočia bol Holanďan Genever, ktorý je predkom gin, obľúbeným z spojív a koktailov. Na vytvorenie zmesí s vecami, ktoré priťahujú moderný podnebie, je však potrebná určitá kapacita. Nehovoriac o tom, že ak ste Amsterdam, nájdete veľa ľudí, ktorí si to užívajú dobre alebo s lovcom piva. (V holandčine sa nazýva kombinácia genearin a piva Hlavná strana , čo znamená malú hlavu hlavy. Staroveký o Menta Julep . Gin v Gin Julep (Photo Center), ktorý sa objaví v mojej knihe Tajný , Skombinujte Genever a tradičnejší britský gin s mätou, cukrom a množstvom ľadu.

Damašk, broskyňa

Slivovitz nie je jediný brandy, ktorý sa ťažko používa pri nápojoch. Tiež som presvedčený, že damašky, broskyňa a hrušky (posledne menované sú často známe ako Poire Williams), je ťažké ho používať, pretože majú tendenciu dominovať väčšine ostatných zložiek. David Wondrich vytvoril v jeho dômyselnom recepte Gallo To predstavuje brandy Durazna, ako aj dažďovú vodu, citrón, malinový sirup a horkú Peychaud. Rád používam svoju hrušku brandy v poslednej funkcii (fotografia doľava), ktorá ju zhoduje s rovnakým vyhlásením pruh . A iba dotyk Damascus Brandy pridáva k najväčšiemu národnému hotelu na svete (pravú fotografiu), ktorý vytvoril David Kupchinsky v Los Angeles, príjemne nezameniteľné hodnotenie.

O slivepolitano

Prispel Dushan Zaric

Ingrediencie:

  • 1,5 oz Stara Sokolova Slivovitz
  • 1 oz Cointreau
  • .75 Pure de Ciruela Oz*
  • .5 Čerstvá citrónová šťava Oz
  • Zdobiť: slivka
  • Trieda: Cupê

Príprava:

Pridajte všetky ingrediencie do agitácie a berte s veľkými kockami na studenom ľade. Intenzívne premiešajte 8 až 10 sekúnd a dvojitú deformáciu v šálke kupé. Ozdobte čerstvými médiami.

*Purum slivky

Ingrediencie:

  • 1 libra francúzskych sliviek, umývania a zrážok
  • .5 lb cukor
  • 1 výťažok z varenia (alebo špička čerstvého struku)
  • 8 uncí vody

Príprava:

Pridajte všetky ingrediencie na malú panvicu a varte na miernom ohni 30 minút. Vyberte z tepla a nechajte vychladnúť. Preneste do mixéra a premiešajte, kým nebude mäkký. Uložte v chladničke až týždeň.

Najväčší hotel v národnom svete

Prispel David Kupchinsky

Ingrediencie:

  • 1,5 oz Cane Brava Rum
  • .5 Čerstvá citrónová šťava Oz
  • .5 Oz Petite Canne Cuck môže byť
  • .75 oz čerstvá ananásová šťava
  • 1 CUCHARADITA BLUME MERILLY ARCRICOT EAU-DE-VIE
  • 1 stopa Angostura Bitter
  • Trieda: Cupê

Príprava:

Pridajte všetky ingrediencie do agitácie a berte s veľkými kockami na studenom ľade. Agite a dvojitá deformácia v šálke kupé.

Posledná možnosť

Prispel Dushan Zaric

Ingrediencie:

  • .25 oz Absinto
  • 2 Jaguars Massenez Hruška Williams
  • 0,75 oz čerstvá citrónová šťava
  • .75 jednoduchý Oz sirup (dve časti cukru, jedna časť vody)
  • 1 biele vajce
  • Dekorácia: Bitters Walnked -Moscada a Peychaud
  • Trieda: Cupê

Príprava:

Pridajte cudzinca do šálky kupé, otočte sa, aby zakryl interiér, zlikvidujte akýkoľvek prebytok a vyhradený. Pridajte zvyšné ingrediencie do agitácie a pretrepte sa bez ľadu. Naplňte ľadom a dôrazne premiešajte po dobu 30 sekúnd. Vytiahnite sklo pripravené a ozdobte pozdravnými orechmi a kvapkou horkej z Peychaud.

Gin no gin julep

Prispeli Jason Kosmas a Dushan Zaric

Ingrediencie:

  • .5 Rich Oz jednoduchý sirup (dve časti cukru, jedna časť vody)
  • 15 veľkých listov mäty
  • 1 oz Bols Genever
  • 1 oz Gin Plymouth
  • 1 Splash Club Soda
  • Vyzdobte: Mint
  • Trieda: Julep

Príprava:

V pohári Julep premiešajte jednoduchý sirup a mätu. Naplňte ľadom alebo drvenou peletou a pridajte gen a gin. Prikryte sódou klubu a miešajte, kým sa nezhoduje. Ozdobte vetvičkou mäty.

Dushan Zaric je spoluzakladateľom spoločnosti 86 Spirits Company a Co -Auttor Tajný . Je tiež spicerail. Člen poradnej rady .