Foto: Gabriela Herman Po celé storočia sa židovské ženy pri výbere najlepších rýb v očiach zvýšili na trh s rybami, než ich zmenili na gefinte pre ryby excelentnosti. Pomocou drevenej misky a priemerného helikoptéry v tvare mesiaca prerezali ryby cibuľou, trochu plačú, až kým zmes nebola správnou konzistenciou, ktorá sa potom vytvorí v oválnych alebo guľôčkách a izoluje sa v rybom vývaru. V súčasnosti sa kuchári často stávajú zmrazenými bochníkmi pozemných rýb pripravených komerčne, niekedy dokonca spúšťajú jalapeños alebo mandle a hrozienka. Tieto nové americké príchute rýchlo nahrádzajú najoznámnejšie zmesi vyrobené z stanu, bielych rýb a Lucio a majú mäkkú textúru, ktorá naznačuje, že nikdy necítil čepeľ manuálneho vrtuľníka.
Aj keď inovácia spoločnosti Gefilte, ako prvá prekvapená ryby a mrazené chleby, preberá kontrolu teraz, stále, rovnako ako mnoho vecí, uprednostňujem chuť opatrovateľa, ktorú robím dvakrát ročne na Veľkú noc a Rosh Hashana. Pred Veľkou nocou, v tom, čo nazývame Gefilte-in, sa priatelia zhromažďujú v mojej kuchyni s vlastnými loďami, rybami, mrkvou, vajciami a potravinami, aby sa tieto minulé módne ryby zastavili. Pre Rosh Hashanu vyrábam ľahké a kruhové terény rýb, ktoré vyzerá pekne a má komponenty rýb Gefilte, ale je oveľa ľahšie ho urobiť, pečené v panvici alebo zväzkovej trubici v Marie Bain. Je to tiež skvelý recept na stvorenie, pretože pred podávaním vyžaduje niekoľko hodín chladenia. Končil na tanieri a objavil sa ako jedna z mnohých potravín v bufete, vždy je to veľký úspech. Dokonca aj tí, ktorí prisahali, že by nikdy nejedli Gefilte Fish, sa vracajú na sekundy, pokiaľ podávajú Rabanovu omáčku.
Informácie o príjmoch
-
Úroda
15–20 plátkov
Prísady
2 -zapálené lososové filé (907 gramov) 1 libier (453 gramov), plávajúce, skalné ryby alebo biele ryby stredne červené cibuľa, olúpané a nakrájané na kocky (približne 2 libry/907 gramov) 3 Taš Veľké slúchadlá, veľké slúchadlá, veľké slúchadlá, veľké slúchadlá, veľké slúchadlá, veľké slúchadlá, veľké slúchadlá, veľké slúchadlá, veľké slúchadlá, veľké slúchadlá, veľké slúchadlá, veľké slúchadlá, veľké slúchadlá, veľké slúchadlá. Frézovacie polievkové lyžice, okrem nájomného, okrem kariet veľkých zaťažení, zaťaženia veľkých nákladov, niektoré výšky, niektoré výšky. Soľ alebo 2 čajové lyžičky čerstvého korenia 1 čajová lyžička 1 polievkové lyžice cukru, na vyzdobenie Ravala a omáčky z repyPríprava
Štádium 1
Požiadajte svoj obchod s rybami, aby presunul filé alebo dlaň hore, jeden súčasne v kuchynskom robote alebo mlynčeku na mäso. Ak používate kuchynský robot, stlačte ryby v krátkych výbuchoch, buďte opatrní, aby ste ryby nevystrelili; Chcete nejakú textúru. Pred -rúra pri 325 ° F. Navrhnite 12 šálku panvice a naplňte väčšiu panvicu (ako veľká doska Pyrex) s 2 -palcou horúcou vodou.
Fáza 2
Na veľkej panvici na stredne vysokej teplote uložte cibuľu nakrájanú do oleja približne 5 minút, kým nie sú mäkké a priehľadné, ale nie hnedé. Rezervujte na ochladenie.
Stage 3
Vložte ryby, cibuľu, vajcia, 2 šálky (470 ml) vody, matzá múku, mrkvu, 4 polievkové lyžice kôpru, soľ, korenie, horčicu a cukor v miske zmiešaného mixéra s plochým šľahačkou. Porazte strednou rýchlosťou po dobu 10 minút.
Fáza 4
Nalejte zmes do panvice alebo zväzkovej trubice a vložte panvicu do najväčšej vody plnej vody (nazývanej Bain-Marie). Oslajte hornú časť špachtľou. Prikryte hliníkovou fóliou a pečte 1 hodinu, alebo dovtedy, kým nie je centrum pevné. Odstráňte zväzkový podnos alebo trubicu na vodnú dosku a nechajte vystrašiť mierne ochladenie najmenej 20 minút. Posuňte dlhý nôž okolo vonkajších a vnútorných okraje zväzkového podnosu alebo trubice a potom opatrne investujte terénu na plochú dosku porcie.
Stage 5
Chladne niekoľko hodín alebo v noci. Ak sa nejaká voda hromadí v servisnej doske, Drene, opatrne pred podávaním. Zrežte si terénu tak, ako by to bolo koláčom, a podávajte ako predjedlo, zdobený petržlenovou petržlenovou a kôprom a podávajte sa s rabbou a omáčkou z repy. Zvyšky sa udržiavajú až 5 dní.
