Sliced pork tenderloin on a platter with saucy olives and prunes. Foto: Laura Murray, Kat Boytsova Food Style

Berieme klasický a milovaný recept od Chickn Marbella z Kniha receptov strieborného paláca A urobilo ho priateľským počas týždňa pomocou rýchleho varenia bravčových loinov.

Ako tento recept na Bon Appétit? Je oveľa viac, odkiaľ to prišlo. Prihláste sa na odber časopisu tu!

Informácie o príjmoch

  • Úroda

    4-6 porcií

Prísady

2 (1 lb.) Pigníky ošípaných 2 čajové lyžičky. Sal Kosher 1 šálka suchého bieleho vína ½ šálky sliviek, rozbitá v pol šálke španielskych zelených olív ⅓ šálka (balenie) brunetkový cukor ¼ šálky šálky plus 1 lyžica. Dvere s čiapkami ¼ šálky červeného vína ocot 4 strúčiky cesnaku, odlúpané, rozdrvené 1 polievkovú lyžicu. Suchý oregano ¼ šálky plus 1 polievková lyžica. Extra panenský olivový olej 1 polievková lyžica. Maslo bez skóre ¼ šálky nasekanej petržlenu (voliteľné)

Príprava

  1. Štádium 1

    Sezónne bravčové mäso so soľou. Nechajte ho odpočívať 15 minút.

    Fáza 2

    Medzitým zmiešajte víno, slivky, olivy, hnedý cukor, kapary a soľanku, ocot, cesnak, oregano a ¼ šálky oleja v strednej miske na kombinovanie; Odložte omáčku (alebo ju použite na marinovanie bravčového mäsa až do 12 hodín).

    Stage 3

    Vložte stojan do stredu rúry; Pre -325 ° F. Zostávajúce teplo 1 polievková lyžica. Olej vo veľkej panvici na pečenie v stredne vysokej úrovni. Varte bravčové mäso, občas sa točí, až do zlatohnedej, 6 až 8 minút.

    Fáza 4

    Odstráňte oheň z ohňa a nechajte stáť 1 minútu, aby sa panvica mohla mierne ochladiť. Nalejte rezervovanú omáčku na bravčové mäso a dajte nejaké otrasy. Preneste do rúry a pečené bravčové mäso, iba s omáčkou na polceste, do teplomeru okamžitého čítania vloženého do najhrubšej časti chrbtice zaznamenáva 145 ° F, 22–26 minút, v závislosti od hrúbky mäsa. Preneste bravčové mäso na stôl a nechajte ho zostať 10 minút.

    Stage 5

    Vráťte panvicu cez stredne vysoké teplo. Pridajte maslo do omáčky a varte, panvica v víchrici príležitostne, až kým sa maslo neroztopí a omáčka sa mierne zníži, 3-5 minút. Ak používate, zmiešajte petržlenu.

    Fáza 6

    Odrežte chrbát priečne o zrno. Preneste na tanier a umiestnite panvicu.