Foto Travis Rainey, Liberty Fennell Food Style Je pravdepodobnejšie, že niektoré propagácie ovocia majú v cukre ako čokoľvek iné, ale tento recept na broskyňovú želé vo Virgínii Willis Dobrá chuť do jedla, tam , exploduje so zrelá broskyňová príchuť. Dôvodom je prístup k chvostu Willis Tail (semená koža?). Namiesto olupovania alebo vkladania čerstvých broskýň sú zapojené všetky časti ovocia: pokožka pyré a mäso poskytujú odšťavovaciu sladkosť a chuť; A studne obsahujú prírodný pektín, ktorý pomáha zahusťovať zmes kukuričného škrobu alebo kvapalného škrobu zakúpeného v obchode alebo prášku z pektínu.
Sklady s polovičnou ddye sa uzavreli na chladnom a tmavom mieste až jeden rok; Po zlomení pečate vydržia až mesiac v chladničke. Rozšírte svoju domácu broskyňovú džem v toaste, vložte ho do ovsených vločiek alebo ho dajte na vanilkovú zmrzlinu zakaždým, keď potrebujete pripomenutie, že hoci letná broskyňová sezóna je prchavá, dobrý recept na posledný džem navždy.
Tento recept bol prispôsobený štýlu „Bon Appéit, Virginia Willis. Kúpte si celú knihu o Opakovane použiteľná želé vrecko a filter Referenčná rada 8 oz guľové loptičky Polded, 12 hra Úroda Štyri cesty ½ farby (4 šálky) Pyré 10 lb. Peaches, plátky a Studňa Na veľkej a nie reaktívnej panvici, používajúc ruky, kým nebudú veľké kusy ovocia. Pre každý liter ovocnej buničiny pridajte 1 šálku vody; Vedie to k vysokému tepla. Znížte požiar a varte dokonca aj veľmi šťavnaté, približne 20 minút. Vložte ovocie do želatínového vrecka a vložte ho do veľkej misky. Nechajte stáť až do všetkých tekutých odtokov, približne 6 hodín alebo v noci. Ak je pripravený na výrobu želé, položte hranu na podnos na pečenie s okrajom. Vložte niekoľko malých dosiek do mrazničky, aby ste sa neskôr použili na testovanie konzistencie želatíny. Podľa pokynov výrobcu sterilizujte štyri konzervované fľaše a ½ bodu opravy polohy vo vriacej vode. Odstráňte teplé cesty z vody a položte ich tvárou nadol, aby ste vypustili pripravenú poličku. Vyberte vodné tapas a osušte čistým uterákom. Otočte sterilné injekčné liekovky na pravej strane na poličke pomocou pinzety alebo kuchynskej utierky na ochranu rúk. Keď sú dostatočne chladné na to, aby ich zvládli, vysušte ich čistým uterákom. Rezerva. Zmerajte množstvo broskyňovej šťavy (musí mať asi 8 šálok) a umiestnite ju na veľkú nereaktívnu panvicu. Zlikvidujte buničinu. Pre každú šálku broskyňovej šťavy pridajte ¾ šálky cukru . Pridať ½ citrónovej šťavy . Vezmite zmes broskyňovej šťavy, aby ste sa varili. Posuvná pena pri hromadení na bokoch panvice. Pokračujte v varení, až kým zmes nedosiahne špičku La Gordity, 220 ° F v čítacích teplomer alebo okamžitých sladkostiach. (Ak chcete otestovať džem bez teplomeru, driblte niekoľko kvapiek horúcich želé v jednom z mrazených misiek; ak je želatína pripravená, tanier sa pri tlači prstom vrástne. Ak sa nevráš, pokračujte v varení želatíny na ďalších 5 minút a znova sa otestuje. Odstráňte želé z ohňa. Pre každú fľašu vložte konzervovaný lievik a opatrne umiestnite džem, čo umožňuje najmenej ¼ hlavy medzi povrchom džemu a hornou časťou fľaše. Vyčistite cestné tyče čistým a vlhkým uterákom a pevne umiestnite tapas. Nakonfigurujte vodný kúpeľ s veľkou a konzervovanou panvicou; Naplňte dostatok vody na pokrytie injekčných liekoviek na najmenej 1 'a umiestnite cesty na poličku. Zakryte kanám a varte vodu. Jemne varte po dobu 5 minút. Pomocou konzervovaného pinzety preneste cesty na uterák, aby ochladili. Ak tesnenie funguje a upraví správne, kovový kryt bude mierne konkávny do 24 hodín po spracovaní. Dole: Uložte zatvorené želatínové fľaše pri izbovej teplote až 1 rok. Keď sa fľaša otvára, nechajte ju v chladničke až 1 mesiac. Variácia: Pre chladničku alebo želé mrazničky preneste horúcu želatínu do sterilných plastových nádob do mrazničky alebo do bezpečných fitácií s tapas, čím zanechajte priestor 1 'pre svoj priestor. Nechajte vychladnúť a zmraziť až 1 rok alebo vychladnúť až 1 mesiac. Poznámka editora: Tento recept na broskyňovú želé bol vytlačený prvýkrát v Epicói v decembri 2011. Informácie o príjmoch
Prísady
10 lb. Peaches (približne 24), jamky vyhradené v plátkoch približne 6 šálok (1,2 kg) ½ citrónovej cukrovej šťavy (približne 2 polievkové lyžice). Špeciálne vybavenie
Džem, konzervy a pinzety Príprava
Z Dobrá chuť do jedla, tam: Recipes and Stories Z Three Generations of Southern Cooking , © 2008 od Virginia Willis. Reprodukované s povolením na tlač s desiatimi rýchlosťami. Kúpte si celú knihu kníh Amazon alebo Abe.Štádium 1
Fáza 2
Stage 3
Fáza 4
Stage 5
Fáza 6
Fáza 7
Foto Travis Rainey, Liberty Fennell Food Style
