Drúha v New Jersey

Existuje prekvapivý rozdiel medzi chrumkavým koláčom v New Jersey a drobky v štýle New York? Vlastne. Ale ako niekto v stave záhrady budem vždy premýšľať o tomto štýle koláča ako prvý. Drobky je mokrý vanilkový koláč pokrytý hustou vrstvou hnedého cukru s arómou škorice. Na rozdiel od kávového koláča je drobkový koláč vždy pečený v obdĺžnikovej panvici, nikdy na okrúhlej panvici alebo zväzku a nezahŕňa žiadne vírivé alebo ovocné náplne. Pravdepodobne pôvodný s nemeckým Streuselkuchenom (bosý koláč s ľahkou streľovou vrstvou), drobný koláč z New Jersey sa stal podielom aspoň polovice, ak nie viac, krytom mokrých drobkov, rozhodujúcou črtou tejto regionálnej pečene.

Aby sme primerane kázali mäkkú textúru, takmer podobnú cookie, strúhanej kryte (na rozdiel od najčistejšieho úseku, ktorý nájdete v iných ovociach alebo drobky), zmes vyžaduje trochu masla a tmavohnedého cukru. Aj keď mnoho pekární v New Jersey stále vyrába koláčovú vrstvu kvasinkového cesta, uprednostňujem verzie, ktoré závisia od jednoduchej hmoty bez skúšobného času. Mojou ideálnou základňou drobkovej torty je hrubá kyslá smotana a mokrá pasta a mäkký rastlinný olej, ale nie tak mäkký ako maslový koláč, ktorý zabezpečuje, aby pokrytie zostalo hviezdou prehliadky.

Keď poviem, že sa tento koláč úplne ochladzuje, hovorím to vážne. V opačnom prípade riskuje rozbitie koláča, pretože ho vytiahne z panvice (drobka je ťažká) a ak v horúcom torte aplikuje prášok cukru, cukor sa topí. Tento koláč je ešte lepší po tom, čo v noci sedel v noci, pretože pokrývka drobenia vlhkosti ešte viac. Nezabudnite zajtra uložiť aspoň jeden kus, ak nie všetko, na raňajky.

Všetky výrobky prezentované v spoločnosti Epicurious sú nezávisle vybrané našimi redaktormi. Keď však niečo kúpite prostredníctvom našich maloobchodných odkazov, môžeme vyhrať pridruženú komisiu.

Čo potrebujete

• Škorica

• Štvorec 9 -Kovové sedadlo

• Meracie poháre

Informácie o príjmoch

• Celkový čas

  1 hodina 10 minút (viac chladenia)

• Úroda

  12–16 porcií

Prísady

Pokrytie

Bol

Príprava

1. Pokrytie

   Štádium 1

   Pomocou vidlice alebo prstov premiešajte 3 šálky plus 2 polievkové lyžice. (391 g) múka na všetky účely , 1 šálka (balenie; 200 g) tmavo hnedý cukor , ¼ šálky (50 g) granulovaný cukor , 2 čajové lyžičky. Diamantový kryštál alebo 1 hodina. Morton Kosher Sal a 2 čajové lyžičky. Kapucňa V priemernej miske, ktorá sa zhoduje. Pridať 1 x šálky (2½ tyčinky) maslo bez soli, roztavené, mierne ochladené a mix until large crumbs form and no dry streaks of flour remain. Let crumb topping sit while you make the cake batter, at least 10 minutes.

2. Bol

   Fáza 2

   Vložte mriežku do stredu rúry; Pred 350. Prikryte kovovú koláčovú formu 9x9 ' Neopaciť sprej na rastlinný olej a čiara s pergamenovým papierom a ponecháva najmenej 2 'dovoz na 2 stranách. Píšťalka 1 šálka (125 g) múky na všetky účely , 1 čajová lyžička. prášok do pečiva a 1 čajová lyžička. Diamantový kryštál alebo ½ čajovej lyžičky. Morton Kosher Sal Spolu v priemernej miske. Miešanie 1 veľké vajíčko, okolitá teplota , ¾ šálky (150 g) granulovaný cukor , ½ šálky smotany, okolitá teplota , ⅓ Šálka ​​rastlinného oleja a 1 čajová lyžička. Extrakt vanilky V druhej strednej miske, kým nie je mäkká. Pridajte k suchým ingredienciám a jemne premiešajte, až kým sa takmer úplne nezmieša. Pomocou gumovej špachtle sa niekoľkokrát zdvojnásobte, aby ste sa úplne zhodovali (dobre, ak existujú nejaké kúsky). Shaud cesto v panvici pripravili a mäkké v jednotnej vrstve.

   Stage 3

   Pomocou ruky vyprší kúsok krytu Migas s veľkosťou palmy. Počnúc bokmi panvice, zmes Crube v ruke na cesto, s cieľom vytvoriť približne ¼ '. Opakujte tento proces a pracujte smerom k stredu, až kým nepoužijete približne dve tretiny pokrytia. (Povrch koláča musí byť úplne pokrytý drobkami). Prejdite cez zostávajúcu strechu, najmä koláč, hľadajte väčšie a približne ½ 'kusy. (Znie to veľmi migrovane, ale to je zmysel).

   Fáza 4

   Pečieme, až kým sa koláč nezačne pohybovať od hraníc panvice, tester vložený do stredu je čistý a pokrytie je trochu definované, ale na niektorých miestach je stále mokré, od 36 do 42 minút. Preneste panvicu na kľuku a nechajte koláč vychladnúť na panvici, približne 2 hodiny.

   Stage 5

   Pomocou výčmu pergamenu vyberte panvicu z panvice a preneste na reznú dosku. Veľkoryso prach s ľadový cukor Potom nakrájajte v mriežke 4x3 pre klasické obdĺžnikové plátky, ktoré by som našiel v košeli alebo občerstvení košele alebo v mriežke 4x4 pre viac skromných štvorcov. (Ak chcete, aby pokrytie bolo viac času, zabaľte koláč do plastového obalu a pred podávaním nechajte stáť 8 hodín).

   Dole: Bol can be baked 4 days ahead. Store tightly wrapped at room temperature.