Image may contain Food Dish Meal Plant Produce Platter Vegetable Fruit and Pineapple Huby kráľa ustrice s pistyom pyréMarcus Nilsson

Kuchári vám povedia, že niekedy inšpirácia pochádza z povýšených, ale tak často ako frekvencia. Kupoval som huby v reštaurácii v reštaurácii a videl som tašku na huby kráľa kráľa, ktorá sedela vedľa neuveriteľného pistácie, hovorí Chang, hoci toto sofistikované jedlo nikdy neposkytlo jeho náhodný pôvod.

Kuchynské poznámky:

· Ak používate súpravy, polovica vzdialená.
Uchovávajte Jeruzalem Artichokes v náleve, zakryté a mrazy, 2 týždne.
Pyré a celé pistovi sa môžu pripraviť 2 dni vopred a potom chladné, zakryté. Pred podávaním prineste pri izbovej teplote.
· Rabanety môžu pripraviť 4 hodiny dopredu a zostať pri izbovej teplote.
· Huby sa môžu ušetriť 2 hodiny dopredu a studené, objavené, až kým sa nebudú vychladnúť a potom zakryté. Rozsah v panvici a pokračujte v recepte.

Informácie o príjmoch

  • Celkový čas

    1 je

  • Úroda

    8 porcií (prvý kurz)

Prísady

Pre artičoky Jeruzalem Pickles

1/2 libier Jeruzalemových artičokov (tiež nazývaných slnečné výhonky) alebo deti 1 šálka vody 1/2 šálky ryžového octu (netvrdené) 1/2 šálky cukru 1/2 čajovej lyžičky soli Kosher 3/4 LEACHIMI SHICHIMI TOGARASHI (Zmes siedmich japonských korení)

Pre pistácie pyré

1 šálka praženého pistácie (pokiaľ možno sicílsky alebo turečtine) 5 1/2 šálky vody, rozdelené 1/4 mirínskeho šálky (japonské sladké ryžové víno) 1/4 šálky okamžitého prachu (tiež nazývané Hon Dashi)

Pre Rabanety

8 Rabanets 1 polievková lyžica cukru 1 lyžica košer soľ

Huba

1 1/2 libry King Oyster Huby (niekedy nazývané trúbka Royale) 1 (3 1/2 uncí) Enzi milión 6 až 7 polievkových lyžík repkového oleja, rozdelené od 3/4 do 1 čajovej lyžičky košer; Skvamózna morská soľ; Pistáciový olej (voliteľný)

Príprava

  1. Jeruzalem Jeruzalem Artichokes:

    Štádium 1

    Odlupujte alchikofry a krátke kohúty s hrúbkou 1/4 palca a potom ich preneste do nereaktívnej odporovej misky.

    Fáza 2

    Vezmite zvyšné ingrediencie artičoka, aby ste uvarili na malej nereaktívnej panvici, miešali sa, až kým sa soľ nerozpustí a nalieva na artičoky. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a ponorenú zeleninu udržiavajte s malou miskou. Preneste s tekutinou do hermetickej nádoby a relaxujte, občas sa triasť najmenej 1 deň.

  2. Vytvorte pistácie pyré:

    Stage 3

    Varte pistácie v 2 šálkach vriacej vody v malej panvici 2 minúty. Vypustite a preneste do misky studenej vody, aby ste prestali variť. Znovu vypustite a odstráňte kože.

    Fáza 4

    Vezmite mirín, palubný prášok a 3 šálky vody, aby sa varte v malej panvici, miešanie, až kým sa prach nerozpustí, pridá pistácio a varí za občas miešanie, až kým orechy nie sú veľmi mäkké, približne 1 hodinu. Vypustite matice, zlikvidujte ASHI a nechajte bokom 1/3 šálky orechov, aby ste ju vyzdobili. Zostávajúce matice s 1/2 šálky zvyšnej vody vo mixéri vo veľmi hladkom, ale hrubom priečinku.

  3. Pripravte Rabanet:

    Stage 5

    Objaví sa reďkovka a každá z nich nakrája na 6 plátkov. Zmiešajte s košerovým cukrom a soľou v miske, aby sa cukor a soľ rozpustili.

  4. Pripravte si huby a namontujte jedlo:

    Fáza 6

    Appa šampión Ostras, udržiavajúc neporušené stonky a potom pozdĺžne rezajú na plátky hrubé 1/4 palca.

    Fáza 7

    Plesňové huby Appa Entaki ponechávajú výzdobu 3 palce kmeňa a rezervy.

    Fáza 8

    Horúca 1 lyžica oleja na 12-palcovej ťažkej panvici na stredne vysokej teplote až do horúcej. Pridajte dostatok húb ustríc na zakrytie panvice na 1 mysu a potom posypte 1/8 čajovej lyžičky košerovej soli a 1/8 čajovej lyžičky korenia a skokom, rotuje sa raz, až do zlatohnedej, 2 až 4 minúty. Preneste do misky. Vyriešte huby zo zvyšných ustríc v 5 alebo 6 častiach pomocou 1 polievkovej lyžice oleja, 1/8 čajovej lyžičky košerovej soli a 1/8 čajovej lyžičky dávkovej korenia.

    Stage 9

    Keď všetky huby ustríc preskočia, vráťte sa na panvicu a pridajte maslo, cesnak a horúci postrekovač, kým sa maslo neroztopí. Pridajte ocot a varte, miešanie, až kým sa neodparí. Odstráňte z tepla a zlikvidujte cesnak.

    Štádium 10

    Rozdeľte pistácie pyré medzi riady a potom zakryte plesňami ustrice. Odstráňte artičoky z nádoby škaredou a organizovanou lyžičkou spolu s reďkovkou okolo húb ustrice. Posypte hnevmi húb, zeleninou, rezervovaným pistákom a morskou soľou.