Whole saltbaked chicken in a cast iron skillet. Ponorcové lahôdky v krvi.

Na výrobu pečenia soľou alebo Yim Guk Gai v kantončine je celé kurča marinované, zabalené do balenia, umiestnené v hrnci v hrnci, ktorý je plný zahriatej a praženej soli. Účelom soli nie je ochutnať kurča, ale oheň rovnomerne preniesť na kurča, variť a spôsobiť hodvábne a šťavnaté mäso. Aj keď je tradičná metóda vynikajúca, tiež radi prispôsobujeme recepty starých škôl tak, aby sa ľahšie vytvorili krabica, čím sa replikuje chuť tradičného slaného kurčaťa bez toho, aby sa museli vysporiadať s niekoľkými kilogramami morskej soli. Táto ľahká verzia je dobre ochutená s potrebným pieskovým zázvorom, shaoxingovým vínom a iba niekoľkými soľnými čajovými lyžičkami pred pečením na šťavnatú dokonalosť.

Tento recept bol extrahovaný z „Woks of Life“ Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung a Sarah Leung. Kúpte si celú knihu o

Vino Shaoxing

  • Pieskový prach

  • Hubový prach

  • Pppercornes de Sichuan

    • Informácie o príjmoch

    • Úroda

      Podávajte 4 až 6

    Prísady

    1 (4 až 5 libier) Celé kurča, deti a krk eliminovali 1 polievkovú lyžicu. Shaoxing prišiel 1 polievkovú lyžicu. Neutrálny olej 3 až 3½ čajových lyžičiek. Jemná morská soľ 2 čajové lyžičky. Gangibre Dust alebo Galanga Dust 1 čajová lyžička. ½ čajovej lyžičky cukru. Sichuan Pepper Land ½ čajovej lyžičky. Biele korenie prášok ¼ čajová lyžička. Päť čajovej lyžičky prášku s korením 1. Hubový prach alebo práškové kuracie mäso (voliteľné) 3 stredné cesnakové zuby, 2 (hrubé) čerstvý zázvor, SMO -onion -in, iba biely, nakrájaný na kúsky 2 palce a rozdrvený 1 1 malý vavrínový list

    Príprava

    1. Štádium 1

      Odstráňte akýkoľvek myokard z kuracieho mäsa a dutinu opláchnite, aby ste ju úplne vyčistili (v závislosti od toho, ako sa bude spracovať kurča, môže v dutine stále obsahovať nejakú organovú tkaninu). Kuracie mäso a dutina sa sušia papierovou utierkou. Po riešení surového kurčaťa nezabudnite dezinfikovať umývadlo a pracovnú plochu.

      Fáza 2

      Vložte kurča do zdroja pečenia (alebo do akejkoľvek lode, ktorá môže marinovať). Všetky kurča utierajte vínom Shaoxing Wine Wide and Wine. V malej miske, miešací olej, soľ, práškový zázvor, pieskový cukor, sichuan korenie, korenie, biele korenie, päť korenia a huby alebo práškové kurča (ak sa použijú). Kuracie kuracie mäso vo vnútri a von so zmesou korenia. Vložte cesnak, zázvor, pažítka a záliv do dutiny. Nohy pripevnite varením a položte konce krídel pod chrbát. Kuracie kuracie mäso v noci prikryte a moria v chladničke.

      Stage 3

      3 ½ až 4 hodiny pred podávaním vyberte kurča z chladničky a nechajte 2 hodiny stáť pri teplote miestnosti. (Varenie kuracieho mäsa priamo z chladničky bude mať za následok zlé varenie alebo varenie.

      Fáza 4

      Vložte mriežku do stredu rúry a pred -rúry pri 375 ° F. Zarovnajte veľkú liatinovú panvicu (pomôže kuracie mäso rýchlo a rovnomerne) s cibuľovými plátkami, aby sa chránila pokožka na spodnej časti kuracieho mäsa. Vložte kurča na panvicu panvice.

      Stage 5

      Upečte kurča 75 až 85 minút a otočte panvicu na ceste. Keď sa pri 165 ° F odčítava teplomer z mäsa, odstráňte kurča rúry a mierne skladujte hliníkovou fóliou. Pred sochou nechajte stáť 15 minút. Kvapky sú chutné, trochu slané, ale ideálne na potápanie kuracích kúskov. (A kosti a telo robia chutný vývar).

    Dotlač so súhlasom od Woks of Life Bill Leung, Kaitlin Leung, Judy Leung a Sarah Leung, Copyright © 2022. Fotografie Sarah Leung a Kaitlin Leung. Publikoval Clarksson Potter, divízia Penguin Random House, LLC. Kúpte si Penguin Random House, Amazon alebo Bookstore celú knihu.