Chrumkavé jarné rolky (cha gio)

Poznámka editora: Predpis a úvodný text sú potom extrahované z knihy Mai Pham To najlepšie z vietnamskej a thajskej kuchyne. Pham tiež zdieľa niektoré užitočné tipy na varenie výlučne s Epicurious, ktoré pridávame v dolnej časti stránky.

Otec Jue Považujú sa za kulinárske poklady a očarujú každého, kto ich zažil. Ľahké a chrumkavé rolky sú tradične zabalené ryžovým papierom. Avšak v grame citróna používame odolnejší typ pružinového valcovacieho obalu vyrobeného z pšeničnej múky. Používa sa tiež pre filipínsky štýl Hrudka, Predávajú sa pod značkou Menlo a sú na oddelení ázijských supermarketov Fozens. Tieto 8 -palcové šupky zapečatili výplň tak dobre, že počas vyprážania nemôže infiltrovať žiadny olej; To nie je prípad úlohy ryže.

Otec Jue are traditionally made with rice paper wrappers. But the wrappers available in the United States are thicker than those used in Vietnam and, while fine for raw summer rolls, don't fry well — their thickness makes them too sticky. For fried spring rolls, Pham suggests using thin Chinese-style wheat wrappers. Do not be tempted to substitute wonton wrappers, which are also too thick. • Bean thread noodles, also called glass or cellophane noodles, are thin, transparent, wiry noodles made from mung bean starch. They're sold dried at Asian grocery stores and many supermarkets. • Tree ears, also called wood ears, cloud ears, or black fungus, are thin black mushrooms that add crunch to many Asian dishes. They're sold dried in Asian markets. 'Avoid the larger two-toned mushrooms as they can be tough and gritty, especially around the stems,' says Pham. • Fish sauce (nuoc mam), a pungent, salty liquid made from fermented anchovies, adds depth and flavor to numerous Vietnamese dishes. For best results, choose bottles priced at $3 to $4 rather than $1, and pass on jars that are dark, which indicates oxidation or the presence of additives. 'Look for fish sauce in glass jars. Avoid plastic,' says Pham. 'The fish sauce should have a nice, even color, like iced tea.' She suggests Three Crabs, Lobster Boy, and Phu Quoc brands. When cooking with fish sauce, always add it to other liquids: Never place it directly in a hot, dry pan, which would broadcast its pungent, fishy odor throughout your kitchen in a less-than-pleasant way. Soy sauce is an acceptable vegetarian substitute, though it does lack fish sauce's smoky complexity. • Like dough, spring roll filling should not be overmixed or it will become too dense. Use your hands or a fork to gently mix the ingredients together.

Informácie o príjmoch

• Úroda

  Asi 25 kusov

Prísady

Naplnený

Držiak a smažte

Sprievodca

Príprava

1. Štádium 1

   Kombinujte fazuľový chlieb, huby, cibuľu, mrkvu a zelenú cibuľu v miske. Rezerva.

   Fáza 2

   Porazte vajcia vo veľkej miske. Zmiešajte rybiu omáčku, cesnak, soľ, cukor a čierne korenie. Pridajte kuracie a bravčové mäso a noste vidličku, zlomte mäso tak, aby bolo dobre zmiešané s korením. Pridajte zmes pasty a dobre premiešajte. Rezerva.

   Stage 3

   Zmiešajte kukuričný škrob a vodu na malej panvici. Varte pri miernom ohni a často miešajte, aby ste predišli priľnavosti. Ak zmes vyzerá príliš hustá, pridajte viac vody. Toto bude „lepidlo“ na utesnenie okrajov krytu.

   Fáza 4

   Balenie znížte o polovicu diagonálu. Budete mať dva rovnaké trojuholníky. Začínajúc najdlhšou stranou smerom k vám vložte na spodok trojuholníka približne 2 polievkové lyžice plnenia. Pomocou prstov vyplňte náplň v valci s dĺžkou 2 palce a 1 palec široký. Preložte dva špicaté konce krytu a roliek tak. Upravte malú zmes kukuričného škrobu pozdĺž okrajov (nepoužívajte príliš „lepidlo“) a vyberte kotúč. Pri dokončení zostávajúcich závitov je oddelené. Nie sciles.

   Stage 5

   Smažiť, pred -veľká alebo vyprážaná panvica. Keď je horúca, nalejte dostatok oleja na úplné pokrytie jarných roliek. Zahrejte asi 325 stupňov. Opatrne vložte valce do oleja. Nebojujte s panvicou ani sa valčeky k sebe navzájom. Smažte pružinové valce, až kým sa náplň nevarí, na každej strane približne 5 až 6 minút, často sa otáčajú, až kým nie sú veľmi hnedé a chrumkavé. Ak sú veľmi rýchlo hnedé, znížte požiar, pretože olej je príliš horúci. Odstráňte varené pružinové valčeky z panvice a vypustite na papierové utierky. Okamžite podávajte s omáčkou a stôl.

   Fáza 6

   Ak si chcete vychutnať jarné rolky vo vietnamskom spôsobe, položte ho na hlávkový list, zakryte uhorkou a mätou a zábal. Potom podložte do vietnamskej omáčky.