Masa de croissant

Croissant Mass tohto truku je inšpirovaná mnohými rôznymi receptami, ale konkrétne majstrovská trieda Dominique Ansel Croissant a laminát Mandy Lee v jeho knihe Kuchyňa úniku . Mandy skočí pomocou masla v bloku a rozširuje okolité teplotné maslo na povrchu cesta a potom pokračuje záhyboch. Výsledky sú stále neuveriteľne skvamózne a veľmi dobre fungujú v aplikáciách ako Tomorrow, Danish a

Zmes pé

Nemiešajte cesta príliš veľa kombinujúcich ingrediencií; To môže mať za následok zložitú a žuvateľnú textúru. Uistite sa, že európska zmes masla a múky je flexibilná, ale neroztopená; Musíte mať textúru syrového krému a mali by ste sa ľahko predĺžiť. Nezabudnite odstrániť hmotnosť z mrazničky po 6 minútach! Ak necháte viac času, maslo sa začne zmraziť a potom sa oddeľuje, keď vyjde. Ak zabudnete na cestoviny v mrazničke, nechajte ho na chvíľu pri izbovej teplote, až kým sa nedokážete ľahko oslobodiť. Proces valcovania pomôže posilniť jej hmotu.

Informácie o príjmoch

• Úroda

  Okolo 2 ½ lb cesta

Prísady

Príprava

1. Štádium 1

   Noste veľkú misku a rezervujte. V malej miske alebo kvapalinovom meraní skla pridajte vodu a kvasinky a nechajte ju odpočívať, kým sa nerozpustí, približne 5 minút.

   Fáza 2

   V miske zmiešaného mixéra s háčikom zmiešajte 4 šálky (568 g) múky, cukru a soli. Spustite mixér s nízkou rýchlosťou a pridajte vodnú kvasinkovú zmes, po ktorej nasleduje roztavené maslo. Pokračujte v miešaní, až kým sa všetky ingrediencie kombinujú, 3 alebo 4 minúty (pozri poznámky). Cesto bude drsné a odolné, ale musí byť v jednom kuse. Cesto posuňte na veľkú trhlinu a zakryte plastovým obalom. Nechajte cesto zväčšovať pri teplote miestnosti počas 1,5 až 2 hodiny, až kým sa zdvojnásobí jeho veľkosť.

   Stage 3

   Jemne stlačte cesto a uvoľnite čo najviac plynu. Cesto vložte do veľkého kusu plastového obalu a tvaru 10 x 12 v obdĺžniku. Cesto prikryte viac plastovým obalom, vložte ho do zdroja pečenia a preneste -do chladničky najmenej 2 hodiny a do noci.

   Fáza 4

   V miske zmiešaného mixéra s raketou zhromažďuje európske maslo a 1 lyžicu, kým nie sú krémové a kombinované, 2 až 3 minúty (pozri poznámky).

   Stage 5

   Odstráňte chladničku, vylodiť -plastickú a položte ju na mierne múku pracovnú plochu. Zabalte cesto na 12 x 20 v obdĺžniku. Celý obdĺžnik natiahnite rovnomerne so zmesou maslovej múky a nechajte ½ na okraji okolo obdĺžnika. Vytvorte prvé kolo alebo zdvojnásobte texty: Začínajte krátkou stranou pre vás, zdvojnásobte jednu tretinu samotného cesta a uistite sa, že hrany sú navzájom zarovnané. Potom zdvojnásobte zostávajúcu tretinu cesta na strane, ktorá už bola ohnutá. Otočte cesto tak, aby sa švo otočil doprava a otvorený koniec je pred vami. Opatrne hodte cesto na 10 x 18 v obdĺžniku. (Zakaždým, keď je to, obdĺžnik bude o niečo menší.) Zopakujte záhyby písmena. Múku posypte plachtou alebo tanierom, vložte cesto a cesto zmrazte 6 minút; Umiestnite stopky, aby ste nezabudli (pozri poznámky; pomáha mierne ochladiť cesto a robí poslednú zmenu menej mätúcou).

   Fáza 6

   Odstráňte mrazničnú pastu a znova zopakujte záhyby listu a uistite sa, že šv je otočený doprava. Cesto znova zabalte do obdĺžnika, približne 8 na 16 palcov. Opakujte kroky na záhyby písmena. Jemne kúpte cesto s pinom s posunom a v závislosti od receptu, ktorý používate, nechajte cesto v kuse alebo nakrájajte cesto na dve rovnaké porcie. Ak cesto používate okamžite, položte kus použitý v mrazničke na 6 minút na oddych a pokračujte v recepte. V opačnom prípade zabalte cesto do plastového obalu, vložte ho do bezpečného vrecka na mrazničku a zmrazte až 2 týždne. Cesto môže byť odstránené z mrazničky v noci pred použitím a umiestniť do chladničky na odmrazovanie.