Čierny cesnak sa vyrába, keď je čerstvý pravidelný cesnak pri vysokých teplotách. Ak čítate o tom, ako robiť čierny cesnak, často uvidíte proces starnutia nazývaný fermentácia. Tvorcovia čiernych cesnaku ho radi popisujú ako fermentovaný produkt, ale to nie je úplne správne.

Čierny cesnak sa skladuje približne 140 stupňov Fahrenheita, čo spôsobuje, že sa v ňom menia cukry. V podstate je to ekvivalentné s veľmi pomalou pečenou namiesto skutočnej fermentácie. Výsledná chemická reakcia stmaví strúčiky cesnaku a mení chuťový profil. Čierny cesnakový prášok sa vyrába dehydratáciou čierneho cesnaku a potom brúsením.

Cesnak nie je nový fenomén: použilo ho všetko, od starovekých Egypťanov po starovekých Číňanov. Od staroveku je základným prvkom v ľudskej strave.

Podľa legendy sa cesnak používa aj liečivo v čase, ktorý sa považuje za jedlo. Populárna história je, že čierny cesnak bol vyvinutý prvýkrát v Kórei ako medicína; Považuje sa však aj o tradičné v iných častiach Ázie. Vezmite všetko so slaným zrnkom, pretože čierny cesnak má ďalšiu históriu pôvodu: môže to byť moderný vynález. Kórejský vynálezca tvrdí, že to predložil začiatkom roku 2000.

Bez ohľadu na zdroj, čierny cesnak sa v posledných rokoch stal ingredienciou a populárnym korením.

Black garlic Black garlic

Black Granc Práškový profil

Proces fermentácie spôsobuje Maillardovu reakciu, ktorá zlepšuje chuť cesnaku a zintenzívňuje vzhľad Umamiho profilu chuti. Chuť sa stáva sladšou a suchozemskejšou. Maillardova reakcia je rovnaká reakcia, ktorá dáva Allium zlato jeho charakteristickú sladkosť. To, čo máte s čiernym cesnakom, je úplne karamelizovaná verzia korenia.

Lepkavé a žuvacie sú dva deskriptory celej čiernej cesnakovej textúry, ale čierny cesnakový prášok zvyčajne obsahuje anti-aglominované látky, ktoré im zabránili v spojení. V dôsledku toho je to, čo má prášok voľného a voľného toku podobný bežnému cesnakovému prášku.

Prínosy zdravia čierneho cesnaku

Pojem cesnaku ako medicíny existuje už dlho a je založená na vedeckých udalostiach. Neexistuje veľa solídnych dôkazov o tom, že čierny cesnak je výživovo vynikajúci; Existujú však určité obvinenia, že prášok čierneho cesnaku poskytuje rôzne cenné zlúčeniny. Čierny cesnakový prášok môže zvýšiť vaše zdravie pomocou živín, ako je:

    S-Aril Cistein: Niektorí vedci potvrdzujú, že proces fermentácie uvoľňuje cysteín amino-roil v cesnaku. Predpokladá sa, že cysteín S-olej má hlboké anticinogénne účinky. Vitamíny: Rovnako ako surový cesnak, čierny cesnak je dobrým zdrojom vitamínu B-6. Antioxidanty: Niektoré vyšetrovania ukázali, že čierny cesnak obsahuje podstatne viac antioxidantov ako čerstvý cesnak. Niektoré odhady tvrdia, že má dvojitý obsah antioxidantov.

Predpokladá sa, že výživový obsah čierneho cesnaku robí dobré liečiť určité zdravotné podmienky, napríklad:

    Rakovina Antioxidanty čierneho cesnaku vám umožňujú bojovať proti rôznym typom rakoviny. Infekcie: Je známe, že surový cesnak a rôzne formy čierneho cesnaku majú výhody imunitného systému; Verí sa však, že čierny cesnak má silnejší účinok.

Bežné použitie

Čierny cesnak sa dá použiť rovnakým spôsobom, ako nosí čerstvý cesnak. Pedi -o (alebo ju rozdrvte v priečinku), aby ste pridali šalátovú chuť, omáčky, omáčky a jedlá.

Podobne je čierny cesnakový prášok jednoducho cesnakovým práškom vyrobeným zo sušenia allium namiesto suchého sucha z Allium. Používajte rovnakým spôsobom, ako by používal spoločný cesnakový prášok. Poskytne silnejšiu pôdu a hlbšiu kvalitu Umami, ale väčšina rovnakých poznámok.