Bagety

Zobrazíme niečo okamžite: New York City nie je jediným miestom na svete, ktoré získavajú slušné a autentické bary. Pravda je, že si môžete robiť také dobré bary doma, bez ohľadu na to, kde žijete. Sú jedným z najjednoduchších chlebov, ktoré vyžadujú iba múku, vodu, soľ, kvasinky a slad a tajnú zložku: čas (vo forme dlhého, pomalého a studeného fermentácie). Akýkoľvek slušný obchod Bagel pozná a používa metódu v noci na roztiahnutie procesu fermentácie a uvoľňuje všetky typy jemných chutí uväznených v múke. Zatiaľ čo obchody bagelu často používajú vysoký typ múky v bielkovinách, ktoré nie sú k dispozícii pre domácich kuchárov na získanie tejto jasne žuvacej textúry, pravidelná chlebová múka a nie uviaznutia môžu urobiť aj trik. Skutočným kľúčom je použitie oveľa menšieho percenta vody, ako je to, čo sa používa na baggettes a iné európske komínové chleby, a produkuje tuhú hmotu, ktorá dokáže odolať potápaniu vo vriacej vode pred vstupom do rúry. Viac ako ktorákoľvek iná zložka alebo iný aspekt metódy, tento krok varu je to, čo definuje jedinečnosť bagelu. To znamená, že bary majú vo všeobecnosti ďalšiu inú inú zložku: jačmeň slad. Aj keď sa to môže javiť ako exotický a ťažký produkt, ktorý je možné nájsť, v skutočnosti je bežne dostupný vo väčšine supermarketov, zvyčajne označovaných ako sladový sirup jačmeňa. Ak ho nenájdete, jednoducho vymeňte rovnaké množstvo medu. Je možné, že ich bary nemajú túto Maltovu príchuť, ale budú naďalej lepšie ako takmer akýkoľvek tresk, ktorý si môže kúpiť. Konečná kvalifikácia: Ak sa vám páči tyče, ale nechcete založiť operáciu varu iba v šiestich z nich, nie zdvojnásobiť veľkosť pozemku a dostatočne piecť na to, aby sa zmrazilo pre budúce použitie.

Informácie o príjmoch

• Úroda

  6 až 8 bagely

Prísady

Čas

Ukradnutá kvapalina

Príprava

1. Urobiť nižšie

   Štádium 1

   Na výrobu cesta zamiešajte sladový sirup, droždie a soľ v teplej vode. Vložte múku do misky a nalejte do zmesi sirupu Malta. Ak používate mixér, použite háčik cesta a zmiešajte najnižšiu rýchlosť po dobu 3 minút. Ak sa zmiešate ručne, použite veľkú a odolnú lyžicu a miešajte približne 3 minúty, kým sa dobre nezmiešajú. Cesto musí tvoriť tuhú a hrubú guľu a múka musí byť úplne hydratovaná; Ak nie, zamiešajte trochu viac vody. Nechajte cesto odpočívať 5 minút.

   Fáza 2

   Znížte zmes pomocou háčika cesta pri najnižšej rýchlosti na ďalšie 3 minúty alebo ich preneste na veľmi mierne mlenú pracovnú plochu a milujte asi 3 minúty, aby ste zjemnili cesto a vyvinuli lepok. Cesto musí byť tuhé, ale flexibilné, so saténom a takmer lepkavým pocitom. Ak cesto vyzerá príliš jemne alebo príliš lepkavo, zmiešajte alebo milujte trochu viac múky.

   Stage 3

   Cesto vložte do čistej a mierne namazanej misky, misku pevne zakryte plastovým obalom a nechajte cesto pri teplote miestnosti počas 1 hodiny.

   Fáza 4

   Ak sú pripravené na tvarovanie tyčiniek, pripravte si listovú panvicu, zarovnajte sa s maslom papier alebo silikónovým kobercom a potom zmiešajte s rozprašovacím olejom alebo mierne potiahnite olejom. Vydeľte cesto na 6 až 8 kusov rovnako. (Typický chlieb je pred pečením približne 4 jaguares alebo 113 gramov, ale môže ich zmenšiť. Ak vyrobíte viac ako 6 vriec, možno budete musieť pripraviť 2 listy). Každý kus vytvorte do voľnej gule, valí sa, na čistej a suchej pracovnej ploche jednou rukou na komponentoch. (Nepoužívajte múku na pracovnej ploche. Ak sa cesto skĺzne a neklíčte sa, vyčistite povrch mokrou papierovou utierkou a skúste to znova; vlhkosť poskytne dostatočnú trakciu, aby sa cesto vytvorilo v gule). Existujú dve metódy na tvarovanie guličiek v baroch.

   Stage 5

   Prvou metódou je urobiť otvor cez stred lopty a vytvoriť formu vlákna. Držíte cesto s dvoma palcami v diere, otočte cesto rukami a postupne ho natiahnite a vytvorte otvor s priemerom asi 5 cm.

   Fáza 6

   Druhou metódou, ktorú uprednostňujú profesionálni výrobcovia Bagel, je použitie obidvoch rúk (a primeraného množstva tlaku) na stočenie lopty na lane dlhé približne 20 cm dlhé na čistej a suchej pracovnej ploche. (V prípade potreby znova vyčistite povrch mokrým uterákom, aby ste na pracovnej ploche vytvorili dostatočné trenie). Na každom konci mierne precvičte lano a zvlhčte posledný palec koncov. Položte jeden koniec cesta do dlane ruky a zabaľte lano okolo ruky, aby ste dokončili kruh, vstupovali medzi palec a ukazovák a potom všetok návrat. Extrémy sa musia prekrývať približne v 2 palci. Vyplácajú prekrývajúce sa končatiny, ktoré zatvárajú ruku a stlačia šitie na pracovnú plochu, niekoľkokrát sa valí a dozadu, aby utesnili. Odstráňte cesto z ruky a stlačte -ak je to potrebné, štandardizujte hrúbku a vytvorte otvor s priemerom približne 5 cm.

   Fáza 7

   Vložte každý tvar bagelu do pripravenej panvice a potom zmiešajte s striekaním alebo kefou s ľahkým olejovým povlakom. Celú panvicu prikryte plastovým obalom a chladte cez noc alebo až 2 dni. (Môžete tiež vyskúšať kúsok úplných cestovín v olejovej miske v noci a potom tvarovať tyče v deň pečenia 60 až 90 minút pred varením a pečením, alebo hneď ako prechádza plavákový test).

2. Deň kuchyne

   Fáza 8

   Odstráňte chladničky zo 60 do 90 minút pred plánovaním ich vidieť, a ak ich plánujete zakryť suchou cibuľou alebo cesnakom, rehydrate (pozri variácie). Okamžite overte, či sú tyče pripravené pečieť pomocou plavákového testu: vložte jednu z tyčí do malej misky studenej vody. Ak klesá a nepláva späť na povrch, zamiešajte, vyberte panvicu a počkajte ďalších 15 až 20 minút a skúste to znova. Keď bagel prejde testom kolísania, sú pripravené na uvarenie. Ak zložíte kolísavý test skôr, ako budete pripravení uvariť a vidieť ich, vráťte ich do chladničky tak, aby už neboli dôkazom. Približne 30 minút pred pečením, rúra pred 260 ° C) a pridajte a pripravte svoje posádky (semená, cibuľa, cesnak atď.).

   Stage 9

   Ak chcete urobiť ukradnutú poľovnícku tekutinu, naplňte panvicu s 2 až 3 litrami (64 až 96 oz / 181 až 272 g) vody a uistite sa, že voda je hlboká najmenej 10 cm. Prikryte, uvarte a potom oheň spustite, aby ste pokračovali v varení. Zmiešajte sirup malty, hydrogenuhličitan sodný a soľ.

   Štádium 10

   Jemne znížte každú bagel na ukradnutej loveckej tekutine a pridajte maximum, ktoré sa pohodlne zmestí do panvice. Každý musí vznášať na povrch za 15 sekúnd. Po 1 minúte použite štrbinovú lyžicu na otočte každého bagelu. Eccalço ďalších 30 až 60 sekúnd a pomocou slotu lyžice ju preneste späť na panvicu s manželskou stranou. (Je dôležité, aby bol pergamenový papier mierne namazaný alebo papier sa pri pečení pečie na cesto). Posypte veľkorysým množstvom akýchkoľvek pokrytí, ktoré chcete, len čo tyče opustia vodu (s výnimkou škoricového cukru; pozri variáciu, aby ste získali podrobnosti).

   Štádium 11

   Preneste pečené tyče a znížte požiar z rúry na 232 ° C (450 ° F).

   Štádium 12

   Pečieme 8 minút, potom otočte panvicu a skontrolujte spodnú časť tyčí. Ak sú príliš zatemnené, položte pod zdroj pečenia ďalšiu panvicu. (Skladanie panvy bude izolovať prvý zdroj pečenia). Pečieme ďalších 8 až 12 minút, kým nebudú bagely zlaté.

   Štádium 13

   Pred rezaním alebo podávaním nechajte vychladnúť v rade najmenej 30 minút.

3. Zmeny

   Štádium 14

   Akékoľvek množstvo chlebovej múky môžete nahradiť rovnakým množstvom integrálnej zrna múky (s hmotnosťou), ako je pšenica alebo raž. Ak sa tak stane, voda sa zvyšuje v cestoch v 1 polievkovej lyžici (0,5 oz / 14 g) na každé 2 unce (56,5 g) integrálnej zrna múky, ktorá nahrádza.

   Štádium 15

   Zakryte svoje bagely akoukoľvek kombináciou nasledujúcich posádok: makové semená, sezamové semená, silnú soľ alebo cibuľu alebo rehydratovaný cesnak. (Ponorte suchú cibuľu alebo cesnak do vody, aby ste pokryli najmenej 1 hodinu pred aplikáciou). Strechy budú ešte lepšie, ak najprv vyčistia hornú časť každého bagelu s vaječným svetlom premyté 1 vajcom s 1 polievkovou lyžicou (0,5 oz / 14 g vody. Ak používate hustú soľ ako ornament, nezabudnite to pred predchádzajúceho čísla.

   Štádium 16

   V prípade hrozienok zmiešajte 1 1/3 šálky (8 oz / 227 g) hrozienok počas posledných 2 minút miešania a ak máte radi škoricu, pred začatím miešania miešajte 1/2 čajových lyžičiek (0,14 oz / 4 g) podlahy v múke. Keď tyče opustia rúru, hornú časť vyčistite roztaveným maslom a spustite hornú časť do škoricového cukrového lôžka, čím získate veľmi chutnú škoricu. Môžete pripraviť škoricový cukor miešanie 2 polievkové lyžice (1,6 oz / 44 g) uzemňovacia škorica v 1/2 šálke (4 oz / 113 g) granulovaného cukru.