Anjelské sušienkyLara Ferroni Pamätám si presne, keď som našiel tieto nebeské cookies prvýkrát. Bolo to na začiatku sedemdesiatych rokov, keď som si vyčistil juh, aby som hľadal veľkých základných kuchárov, aby som sa objavil v novej sérii, ktorú som písal Rodinný kruh časopis. Prostredníctvom demonštračných agentov v okresnom dome som získal mená miestnych žien, ktoré získali ceny v štátnom kraji a veľtrhoch. Potom som pred výberom mojej témy robil rozhovor s dvoma alebo tromi v každej oblasti. A všetko zrejme nemohlo prestať hovoriť o „tomto novom a fantastickom recepte na cookies“, ktorý bol všetko hnev, niečo, čo sa nazýva Angel Biscuits.
Knihy miestnych receptov, ktoré skúmam, mali tiež cookies Angel, zvyčajne dve alebo tri verzie z nich v jednom zväzku. Neskôr, keď som začal vyšetrovať svoje Kniha receptov amerického storočia , Sľúbil som, že sa naučím pôvod týchto pienových cookies. Moja priateľka Jeanne Voltz, roky Deň žien Editor potravín si myslel, že anjelské sušienky pochádzajú zo starého receptu Alabamy s názvom Riz Coiscita, ktorý si pamätal jeho detstvo. Helen Moore, nezávislá publicistka, ktorá žije v blízkosti Charlotte v Severnej Karolíne, mi povedala, že domáci učiteľ na Winthrop College v Južnej Karolíne mu dal recept na anjelské cookies v 50. rokoch 20. storočia. „Pamätám si:„ Mám úžasný nový recept na cookie. Má v ňom kvasinky. Iní sa pýtali na trvách, aby boli anjelské sušienky vytvorené v jednom z tenkých mlynov z južnej múky; Niektorí hovoria v Lily White, iní v Martha White (a obidve sú staré spoločnosti Nashville).
Okrem mäkkej múky Angel's Cookies zvykli prevzdušňovať tri lézie: kvasinky, prášok do pečiva a hydrogenuhličitan sodný. Nie je prekvapujúce, že sa tiež nazývajú „nevesty cookies“. Sú prakticky neomylní.
Informácie o príjmoch
-
Úroda
Asi 2 1/2 tuctu cookie
Prísady
5 šálok múky pre všetky účesy (najlepšie tenká múka na juhu; pozri poznámku k hlave) 1 polievkové lyžice práškového kuchárka, inak, maslové balenie a balenie masla a balenie masla a 1/4/4/4/4/4/4/4/4 ° C.Príprava
Štádium 1
Pred -rúra pri 400 ° F.
Fáza 2
Sormizujte múku, droždie, hydrogenuhličitan sodný, cukor a soľ vo veľkej mise. Pomocou mixéra, zníženie skrátenia na textúru hrubého jedla. Pridajte zmes otáčania a kvasiniek a rýchlo premiešajte vidličkou iba, až kým zmes nevytvorí mäkké cesto.
Stage 3
Cesto otočte na veľmi mletý povrch múky rukami, mierne rozpadnite približne jednu minútu. S valcovým valcom zabalte hmotu až do výšky 5/8 palca; Potom pomocou rezačky 2 1/2 až 2 z 3/4 palca nakrájajte na náboje. Vložte do pekárskych podnosov spolu, rozstupy približne 1 1/2 palca ďaleko. Zbierajte zvyšky, opätovné zámky a rezané ako predtým.
Fáza 4
Pečieme v dolnej tretine rúry po dobu 15 až 18 minút alebo dovtedy, kým nie sú sušienky dobre opuchnuté a opálené na vrchu. Okamžite podávajte s množstvom masla.
