Mandľový extrakt, prírodná verzia, pochádza z mandlí, domorodcov z Blízkeho východu. Historici sa domnievajú, že mandle patrili medzi prvé domestikované ovocné stromy. Z Blízkeho východu by mandle dorazili do Grécka a potom do Ríma. Mandle sa dohodli počas prvého tisícročia v stredoveku. Dohodli sa v celom stredomorskom regióne a cestovali po hodvábnej trase spolu s korením.
Almond by dorazil do Kalifornie do Spojených štátov v polovici 1700, ale do devätnásteho storočia by to nebola životaschopná úroda. Na začiatku 20. storočia boli mandle veľkou úrodou v centrálnom údolí štátu.
Čiastočne sa v 18. storočí vyskytol aromatizačný priemysel, ktorý by produkoval mandľový extrakt v rámci priemyselnej revolúcie v 18. storočí, čo umožnilo prepravu potravín zo vzdialenejších miest. Tieto potraviny museli byť stíhané na podporu dopravy, čo malo za následok menej chutné potraviny. Výťažky z chuti boli vyvinuté, aby uspokojili dopyt po chuťových potravinách.
Diskutovaním o histórii mandľovej chuti je dôležité rozlišovať medzi rôznymi typmi mandľových extraktov, ako aj medzi mandľovým extraktom a mandľovou chuťou (tiež známymi ako imitačný mandľový extrakt). Mnoho ľudí zamieňa všetky tri, vrátane niektorých odborníkov v kuchyni.
Prírodný mandľový extrakt je vyrobený z Casia Cortex, rovnakého produktu, ktorý sa používa na výrobu typu škorice. Čistý mandľový extrakt (najpoužívanejší typ) je vyrobený z mandlí alebo jamiek určitých kamenných ovocia. Imitácia mandľového extraktu a je vyrobená z chemikálií, ktoré simulujú chuť mandlí. Mandľový extrakt vyrobený z kamenného ovocia a žiadny mandľový olej sa niekedy nazýva mandle.
Čistý mandľový extrakt pozostáva z horkého mandľového oleja, alkoholu a vody. Mandľový olej je zdrojom chuti, ktorá pochádza zo zlúčeniny v oleji zvanom benzaldehyd. Nájdete benzaldehyd v jamkách iných ovocia, takže niekedy sa používajú na výrobu mandľového extraktu. V mandľovej príchute je benzaldehyd syntetický a namiesto extrahovaných sa formuluje v laboratóriu.
Mandľový extrakt vkusu
Mandľový extrakt nie je spokojný s celými mandľami, ale ponúka bohatú chuť a orechy, ktoré môžu mať pre niektorých ľudí ovocnú chuť.
Zdravotné prínosy pre zdravie
Zatiaľ čo mandle sú zdravé orechy, ktoré poskytujú živiny, mandľový extrakt nemá významný výživový obsah. Nebude veľa, pokiaľ ide o výživovú hodnotu extraktu z čistých alebo prírodných mandlí.
Napriek svojej nedostatočnej výžive má mandľový extrakt určité výhody na zmiernenie alebo prevenciu zdravotných podmienok, ako napríklad:
Zdravotné
Horký mandľový olej používaný na výrobu mandľového extraktu môže obsahovať zlúčeninu nazývanú Amamán, ktorá môže byť toxická. Toto nie je problém s mandľovým extraktom, pretože mandle sa všeobecne rozbije. Vo fľaši mandľového extraktu nie je dosť škodlivých.
Bežné použitie
Mandľový extrakt je hlavnou zložkou aromatizátorov v talianskych cookies a môže sa použiť v syrových koláčoch, sušienky a iných dezertoch. Mandľový extrakt je možné pridať do vareného ovocia, kávy a pasty pre francúzsky toast. V Číne je podstata mandlí nevyhnutná pre populárne občerstvenie mandle želatíny.
