Interiér Silverleaf v Londýne. Julian Abrams
Nikto nevie lepší bar ako ľudia za ním. Pre môj bar v 3 nápojoch ľudia, ktorí vykonávajú najlepšie bary, robia a diskutujú o troch najreprezentatívnejších koktailoch svojho baru.
Potrebujete veľa, aby ste vytvorili bar, ktorý stojí za to hovoriť o Londýne. V meste, v ktorom sa zdá, že pozoruhodné otvory barov sa stávajú tak často, ako prší, čo znamená, že zjavne neustále môže iba skutočne zvláštne miesto prelomiť hluk a byť považovaný za výnimočné. Striebro , ktorý sa otvoril vo februári s minimalistickými nápojmi inšpirovanými naturalizmom a prvkami, to je presne to.
Výzdoba baru, slávny dizajnér Tom Dixon, je sama o sebe dosť pozoruhodná, kontrastujúca tmavé a neutrálne tóny s ružovým tesnením kombinovaným s ružovými a bielymi stolmi v mramoru. V Silverleaf sme chceli, aby bol bar hravý a esteticky potešujúci, hovorí Chris Tanner, generálny riaditeľ baru.
Julian Abrams
Ale nápojové menu, vyvinuté Tannerom, ktorého predchádzajúcou úlohou boli bary renomovaného baru whisky Milroy's a Liam Broom, bývalé riadiace bary Calooh callay Kto zaujal rovnakú pozíciu v Silverleaf, je miesto, kde sa veci skutočne zaujímajú. Vedeli sme o priestore navrhnutom Tomom Dixonom a jeho tímom, a chceli sme mimo ruky barový program, hovorí Tanner.
Chris Tanner
V ponuke sú koktaily opísané pomocou kódovaného symbolického jazyka, ktorý označuje charakteristiky nápoja (napríklad drevo, bylinné, suché atď.), Spolu s popisom hlavných komponentov nápoja a umeleckého diela, ktoré interpretuje kokteil v abstraktnej podobe. Pre tých, ktorí uprednostňujú jednoduché kokteilové menu, SilverLeaf obsahuje aj štandardný zoznam s kokteilmi, ktoré nesú dve hlavné príchute, ktoré predstavujú každý nápoj (napríklad ananás/miso), po ktorom nasledujú ostatné pitné ingrediencie.
Aj keď sa dizajn netradičného menu môže zdať zastrašujúci, cieľom baru bolo sprístupniť vaše nápoje pre všetky typy pijanov. Snažíme sa, aby boli naše nápoje čo najdostupnejšie, vždy začleňuje hlavnú ingredienciu, ktorú naši hostia rozpoznávajú, a potom zvýrazňuje niečo, čo môže byť menej známe/drevené, Ruibarbo/Tonka atď., Hovorí Tanner.
Ďalšie požiadavky a normy pre barové nápoje: všetky sú objasnené a plné ľudí, čo umožňuje elegantnú minimalistickú prezentáciu a všetky by sa mali vytvoriť pomocou modernistickej techniky alebo pomocou progresívneho vybavenia. Tieto limity viedli k čistým a zložitým ústupom, ktoré neobsahujú viac ako päť ingrediencií. Používame farby a ozdoby v tom, čo považujeme za pitie veľa, hovorí Tanner.
Toto sú tri nápoje otváracého menu Silverleaf, ktoré sa Tanner cíti lepšie, aby reprezentoval bar.
Striebro
1. Hibiscus/Guajillo
Bruxo x Mezcal, Silverleaf Verde Sorrel Vermuth, Tinta de Guajillo Chili, Hibiscus, Cocoo Nib
Myslím, že Hibiscus/Guajillo sumarizuje nášho ducha spolupráce veľmi dobre, hovorí Tanner. Od prvého dňa som vedel, že chcem zapojiť do projektu v Paríži a Baldoria Vermemy, začneme plánovať ponuku Silverleaf ako spustenie chlapcov [na malé červené dvere].
Vedeli sme, že chceme spolupracovať a uzamknutie pokračovalo v práci na vzorkách, pokračuje Tanner. Chlapci pracovali na základe apertorov a chceli sme niečo, čo by sme mohli slúžiť tak, ako je, a tak sme v ňom pracovali budúci rok. Liam pracoval na zmesiach korenia inšpirovaných niekoľkými výzievmi na triedy a vedeli sme, že kombinácia Spice a Mezcal bude dokonale spolupracovať. Bolo to po mnohých pokusoch a chybách, do receptu sme pridali zeleň. Toto sa pevne stalo jedným z mojich obľúbených, ak nie moje číslo jedna.
Rovnováha zvažovaná a zviazaná z tónov červených okrajov s príchuťami podobnými mólom, koreniu a mezcálnej krajine prispieva k kokteilu, ktorý pripomína vyvinutý Manhattan, ktorý slúži vo veľkej skale.
Mezcal je tu, aby posilnil teplo a Zem korenia, zatiaľ čo Vermouth prináša eleganciu a ľahkosť, hovorí Tanner.
Striebro
2. Ananás/miso
Craigellachie 13 -a whiskyol, hnedá údržba, Aguila 10, ananás
Ananás/miso bol experiment na pridanie ovocných chutí na kompenzáciu slanosti a zložitosti miso, hovorí Tanner. V skutočnosti sa ponoríme priamo do používania ananásu namiesto iného ovocia, pretože sme vedeli, že to je to, čo sme od začiatku chceli, pretože chuť ananásu skutočne požičiava týmto praženým tónom a karamelu. Na tejto príchutnej základni sme stavali pridaním bourbonu umytej hnedým maslom a keď pridáme elegantnú Craigelachie 13 ako našu základňu, zrodil sa náš najlepší predajný nápoj.
Misso je vyvážená s ananásovými tónmi v karameli ochutených ovocia, čo dodáva ústne a čistý pocit v tomto starom reimaginovanom koristi. Celý nápoj je objasnený a dáva koktailu svah, ktorý uľahčuje oveľa viac ako jeden, hovorí Tanner. Hrá úlohu starého módy bez toho, aby bol veľmi bohatý. Tento koktail, ktorý sa podáva v elegantnom dvojitom skalnom skle, je showstopper, ktorý obsahuje výrobnú filozofiu nápojov Silverleaf.
Striebro
3. Apple/drevo
Osem bielej tequily, Zubrowka Bison z trávnej vodky, ružové jablká, sérum, verjus, horký lesový bolin
Apple/Woodruff začal ako prieskum odrôd jabĺk, hovorí Tanner. Liam pracoval v inom srde a keď boli skutočne chutné. Sérum prináša do koktailu v ústach bohatstvo a pocit, ktorý bez neho nemôžete urobiť. Ružová vyváženie cukroviniek Apple Skutočne posilňuje toto prostredie; Majú takú inú šťavnatosť.
TEQUILA-A Spirit, ktorý kombinuje výnimočne dobre s vodkou Apple-e Tento osvetlený nápoj sa ukázal byť mashupom Tatanka (vodka, čerstvá jablková šťava a citrónová šťava) a T
